(CNN)作为世界上最多样化的美食之一，中国几乎不可能将真正包含“最好的”中国菜的单一名单放在一起。

但是有这么多不同的口味可供选择，带着一份必备食物的介绍性清单去这个国家是非常有帮助的，它会给你一个全面的烹饪体验。

不幸的是，为了遵守严格的零冠政策，该国仍然不对国际游客开放。与此同时，你可以想象这些美味的菜肴，它们提供了中国许多不同地区的样本。

不能等到那个时候吗?他们中的一些人肯定可以在你最近的唐人街社区找到。

我们在这个故事中包括了英文和中文(普通话或粤语，取决于它们更广为人知)的名字。

薄煎饼里裹着酥脆的鸭皮、多汁的鸭肉、萝卜、黄瓜、葱花和甜面酱，一口咬下去，你就会明白为什么几个世纪以来北京烤鸭一直吸引着人们的胃——包括中国古代皇帝的胃。

据说，烤鸭第一次进入人们的味蕾是在1500多年前的南京，当时南京是中国古代帝王政权的所在地。 

15世纪，首都迁都北京，皇室家族将美味的烤鸭食谱和厨师也带来了。

正是在那里，我们现在享用烤鸭的方式——裹在精致的薄煎饼里——被发明出来，然后在世界各地推广开来。

许多南京人会告诉你，他们的城市才是中国真正的“鸭都”，而不是北京。

这座城市对这只鸟的痴迷从各种各样的鸭制品中可见一斑，包括咸水鸭、鸭油煎饼和鸭饺。

但没有什么比一碗便宜的鸭血粉丝汤更能表达爱鸭人的心意了。

这道街头小吃用鸭骨汤、鸭血凝和鸭肝、鸭胗等鸭内脏制作而成，充分利用了鸭的每一个部位，带来了令人难以置信的浓郁风味。

蒸鱼

蒸鱼看起来很简单，但却是一门很难掌握的艺术。

时机至关重要。蒸鱼的分钟或秒数取决于鱼的类型和大小，以及你自己的炉子的强度。

再煮一分钟，肉就不会从骨头上脱落;煮得太久，鱼肉就会太紧，鱼肉就会失去一些水分、嫩度和片状。

广式清蒸鱼通常配上一些甜酱油和葱花。

担担面

你几乎不可能不喜欢中国抚慰心灵的担担面。问题是:应该尝试哪个版本?

担担面得名于100多年前街头小贩用担担子(一根扛着的杆子)出售担担面的方式。

这道著名的四川特产有很多种吃法。有些人认为担担面应该是面条的干粉，由肉末、葱花、香料、花生碎和各种酱料制成。另一些人则不同意这种说法，他们更喜欢在热辣咸坚果汤里泡的担担面，尽管配料差不多。

但大多数人都认为，担担面上放一把肉臊子会更好吃。肉臊子是将切碎的猪肉放在猪油中煎至金黄酥脆。

清蒸鱼头配咸辣椒碎

在内陆多山的南方省份湖南(也被称为湘菜)，烹饪时通常会放大量的油、盐和辣椒。

该省甚至有自己的以辣椒为主题的民歌，歌词宣称“没有辣椒就不算一道菜”。一抹辣椒就能盖过一顿精致的大餐。”

没有什么菜能像蒸鱼头配上切碎的咸辣椒(多椒鱼头)一样代表湘菜。

多椒是湖南家庭的一种主食，是用辣椒烘干、切丁，然后放入盐、姜、大蒜和白酒中腌制至少一周。

厚厚的多焦给蒸鱼头增添了咸辣的味道。吃完鱼后，剩下的汁可以用来蘸面条或饺子。

烤鹅

警告:一旦你尝过了广式柴火烤鹅，就再也回不去了。没有其他的鹅菜能像这道菜一样满足你的味蕾。

当你入口时，鹅肉就会神奇地分开，酥脆的皮、融化的脂肪和嫩肉的味道混合在一起。

一些餐厅会使用特殊类型的木材，如樟木或荔枝木，让鸟有一种特殊的烟熏味道。

潮州冷鱼/蟹

海边的潮州以简单的海鲜菜肴而闻名，这些菜肴只有一个目的——最大限度地保留新鲜食材的原始鲜味。

潮州凉鱼或凉蟹是最能体现这种风格的菜肴之一。

为了保持海鲜的新鲜，鱼和螃蟹在蒸之前要稍微加些盐。然后冷却，在室温下食用。

鱼通常蘸着来自波兰的一种特殊的豆沙，而螃蟹则配上大蒜和醋酱。

过桥米粉

传说过桥米线是多年前一位爱妻发明的。她的丈夫在一个岛上学习，所以她的妻子每天都会过桥给他送午餐。

因为旅行后食物会变凉，沮丧的妻子决定带一锅滚烫的鸡汤，连同米粉和生食材。

这真是个巧妙的计划。汤面上的鸡油可以保持汤汁的温度。当丈夫准备好吃饭时，她会把所有的食材都倒进热汤里煮熟。

如今，许多面馆都有自己风格的过桥米粉，提供不同的配料和汤底可供选择。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是国际上最著名的中国菜肴之一，由鸡丁与葱、姜、胡椒、辣椒和油炸花生一起煸炒而成。

关于这道菜的起源有不同的说法，但很多人认为这道菜的灵感来自于19世纪的一位名叫丁保增的四川前省长，他的绰号是丁公保，也可以改为Kungpao。

据说丁磊很喜欢一道来自山东的酸咸炸鸡。在他被调到四川后，他让厨师在这道菜中加入了一些当地的辣椒和花生——剩下的就是历史了。

糖醋排骨/荔枝排骨

油炸猪肉会让人感觉有点重，尤其是在无情的夏天。谢天谢地，我们有糖醋排骨。

这道菜中的菠萝和由糖、醋和酱油制成的酱汁为脆皮猪肉增添了一些新鲜感。

如果你喜欢吃糖醋里脊，你也应该试试福建版的糖醋里脊——荔枝肉。通过切开猪肉块的表面，它们就像荔枝油炸后凹凸不平的外皮。

传统上，这道菜里没有荔枝——甜味来自糖，但一些餐厅会添加荔枝或荔枝酱来搭配它的名字。

好处:凹凸不平的猪肉表面能容纳更多酱汁，口感更嫩。

饺子

有饺子谁还需要薯条?

无论你喜欢蒸、煮还是煎，饺子一口就含有丰富的碳水化合物、蛋白质和蔬菜。

醋和辣椒油是中国饺子最好的佐料。

肉馅猪肉水饺

最有趣的饺子风格之一是福建的肉馅，美味到足以在这个榜单上占据一席之地。

迷你猪肉饺子有额外的嚼劲，因为他们的饺子皮是由猪肉和一些面粉制成的。

文昌鸡饭

虽然海南鸡饭实际上并不产自中国海南省(最早出现在马来西亚)，但这道菜的灵感来自这个热带岛屿省份及其著名的文昌鸡。

文昌鸡是用岛上同名城市的一种特殊家禽制成的，以皮薄、肉嫩、味甜而闻名。

文昌鸡最常见的做法是焯水风干。与海南鸡饭类似，文昌版的鸡饭通常搭配黄鸡肥饭和鸡汤。

海南当地人通常喜欢蒜姜酱、辣椒酱和小橘子汁作为调味品。

麻婆豆腐

一份令人难忘的麻婆豆腐充满了刺激——咸的、胡椒的和辣的味道都可以在一勺中击中味蕾，这要归功于菜肴中使用的不同类型的香料、辣椒和辣椒。

挑剔的当地美食家坚持认为，最好的麻婆豆腐应该是用汉源花椒和四川郫县的豆瓣酱做的。

它最常见的做法是和猪肉末或牛肉末一起煮，当然还有豆腐。但由于这道川菜如今非常受欢迎，餐馆经常会提供不同类型肉类的创意麻婆豆腐。

五花肉加干榨菜

嫩滑的红烧五花肉自然令人难以抗拒，但这道客家菜的明星其实是梅菜，一种干燥的腌制中国芥末，它赋予这道丰盛的炖菜酸酸咸的味道。

据说每个客家人(中国传统的游牧部落)都会腌制自己的梅菜。

当他们做得太多的时候，他们会做一种梅菜调味料，这是一种很好的浇头在米饭和面条上。

炒饭

无论是用鲍鱼丁和松露做的高级炒饭，还是冰箱里剩下的快坏掉的食材混合而成的炒饭，每一种经典炒饭都有两种重要的食材——干而多汁的米饭和锅黑(也被称为锅的气息)。

煎饼国子

在中国北方沿海城市天津，寒冷的早晨，最受欢迎的景象之一就是煎饼摊，上面放着热得咝咝作响的平底锅。

煎饼国子由两种元素组成:煎饼(可丽饼)和炸薯片(油炸薯片)。

要做煎饼锅子，首先，把绿豆混合物用勺子在平底铁锅上摊开。然后把鸡蛋和葱花铺在可丽饼上。

煎饼翻面后，再加一团豆沙、几片炸薯片(有时还会加炸油条和蔬菜)，然后摊主(通常是一位老人)把填好的烤好的煎饼叠好，装在纸袋里递给你。

小笼包

上最令人悬疑的时刻之一。

小笼包，也叫小笼汤包(翻译为“小篮子汤包”)，是将汤和猪肉混合包裹在一个薄薄的饺子皮里，在中国国内外拥有大量追随者。

除了猪肉，汤圆里还可以包蟹肉和蟹黄。

陈村米粉

如果你是那些认为牛肉炒面的真正明星是面条而不是牛肉的人之一，你应该试试陈村粉(陈村平米粉)。

陈村粉比普通的扁米粉更有嚼劲、更宽、更细，是珠江三角洲顺德区陈村的特产。

除了可以炒面外，半透明光滑的陈村粉是蒸排骨和海鲜等菜肴的绝佳底料，因为它能吸收其他食材的所有味道。

东坡肉

东坡肉以著名诗人、画家和政治家苏东坡(生活在大约1000年前)的名字命名，由红烧肉、冰糖、酱油、黄酒和其他调味料制成。

这样就做出了味道浓郁、极其嫩滑的猪排，用筷子很容易就能把它撬开。

这是一道很好吃的菜，和白米饭很配。

酸辣汤

令人惊讶的是，中国著名的酸辣汤不仅能在冬天暖身。

当地的四川人认为，在夏天，这种汤还可以排出体内过多的湿热。

一碗酸辣汤应该是酸(来自醋)和辣(来自辣椒)的平衡，但不是辣椒的辣。

豆腐丝、香菇、木耳和竹笋是浓汤中常见的配料。

点心

点心更多地是指一种上菜方式——它是广东饮食文化中的一种膳食——而不是一种特定的菜肴。

这是一种巧妙的方法，在一餐中包括许多不同种类的小盘——从煎萝卜糕到虾饺再到烧迈。

与此同时，在吃点心的时候，把这些菜组合在一起吃，比只吃一种版本的点心要愉快得多。

辣椒油肉汤炖牛肉/鱼

不要被它平淡无奇的中文名“水煮”所迷惑，字面意思是“水沸腾”。

水珠是川菜中最早发展起来的一种烹饪方法。水这个词指的是热的、辣的辣椒油汤，用来煮切成薄片的牛肉(水猪牛)、猪肉(水猪肉片)或鱼(水猪鱼)。

如今，这种上镜的大众美食通常还会配上莴笋片(莴笋的一种)和青豆面。

烤肉

最好的烧烤猪肉应该是外面微微烧焦的，含有适量的麦芽糖、葡萄酒和酱油的甜味和咸味。

广式烤店会让你选择你想要的叉烧(广东烤肉的一种)的脂肪含量。

如果你是新手，半瘦半肥的叉烧是不二之选。

从早餐的叉烧通心粉汤到点心的叉烧包，烧烤猪肉是一种用途广泛的食材。

保

包是一种馒头卷，馅料多种多样，包括肉和蔬菜，形状和大小也各不相同。

它可以是一个外表光滑光滑的普通包子(馒头)，也可以是一个超大的火山形状的包子，里面塞满了一顿饭的食物(大包，或译为“大包”)。

但最好的包之一无疑是生煎包。

用平底锅煎的包里有猪肉和肉汤，上面撒上葱花和白芝麻。

肉夹馍

兵马俑通常是游客前往西安的原因，但这座中国西部城市的美味和同样具有历史意义的肉夹馍是前往西安的另一个重要原因。

这种无处不在的街头小吃包括烤馍和大量的拉五花肉丝。拉五花肉丝是用酱油、冰糖和肉桂、八角、丁香和胡椒子等香料炖煮几个小时的。

未煮熟的莫是一大禁忌。陕西有句俗语叫“铁环虎背菊心”，意思是“铁环虎背菊心”——这是你在烤熟的馍上能找到的完美图案。

广式凉汤

说到草药汤，广东父母是真正的专家，要用小火慢炖几个小时，让液体具有治疗作用和美味。

不同的季节成分提供不同的冷却或温暖的品质，以恢复身体的平衡。

例如，苹果、雪木耳和百合花瓣汤可以为你的身体补水，而冬瓜大麦汤可以在炎热的天气里为你降温。

腌制香肠

中国版的腊肠通常分为两种主要类型:Laap张和yun张(粤语)。

腊肠张是一种略带甜味的腌制肉肠。另一方面，Yun张主要是用家禽内脏制作的，因此味道更浓郁、更野味。

与欧洲腊肠不同的是，中国腊肠在食用前要先蒸熟。

你可以把它们包在包子里，和糯米一起炒，或者放在陶罐里蒸。

甜芋头

美味福建芋酱的秘诀是宾郎芋，这是产自福建福定县的一种特殊山药。槟榔的果肉呈白色和紫色，香气浓郁，有泥土、坚果和甜味。

为了制作甜点，芋头被煮熟并捣碎，然后与糖和猪油混合。

厚厚的、丝滑的芋头泥将被装饰上甜的浇头，如枣，蜜饯樱桃和银杏。

粥

说到营养你的消化系统，无论疾病还是健康，都离不开粥(粥，通常是用米做的)。

这道价廉物美的早餐在中国很多地方都很受欢迎，可以简单地抹上一点酱油和葱花，也可以和鸡肉、鱼肉等美味的食材一起炖着吃。

瘦肉丝皮蛋粥是中国南方的经典菜肴之一。在北方，用小米代替大米，用南瓜调味的粥很受欢迎。

那些特别饿的人可以点一份酱油炸面、油条或豆浆。这些可以配着吃，你也可以把面包条撕下来，或者在粥里加点面条。

潮州牛肉丸子

大多数来潮州的人都会忍不住买一袋全家装的超级有弹性、美味可口的手工牛肉肉丸带回家。

潮州人对牛肉的理解广受赞誉，他们还以牛肉火锅等其他菜肴而闻名。

汤圆

汤圆是中国最受欢迎的甜点之一，在许多地区都能找到。

宁波是品尝这种圆形糯米团甜点的最佳地点之一。

它柔软柔软的外表是由糯米制成的，而内馅则是由黑芝麻、糖和猪油制成的。

猪油会让馅料更香更有光泽。