Asafoetida听起来很无辜——它是一种野生茴香植物，原产于阿富汗、伊朗和乌兹别克斯坦。

它根部的树脂被用于印度烹饪——通常是在它被磨成粉末并与面粉混合之后。说它有强烈的气味是一种保守的说法。事实上，它的气味非常刺鼻，可能是这个国家最具争议性的成分。

“Asa”在波斯语中是口香糖的意思，“foetida”在拉丁语中是臭的意思。但在印度，这叫hing。

如果你不小心把水弄到手上，不管你洗多少次它都不会消失。在舌头上使劲掐一下，你的嘴就会开始烧起来。

比如，在德里旧城区的Khari Baoli市场，他的味道甚至超过了其他所有香料。

娱乐圈厨师学校的联合创始人悉达尔斯·塔尔瓦尔和瑞亚·罗莎琳德·拉姆吉说:“兴是印度烹饪的所有基本调之母。”

在耆那教、马尔瓦里和古吉拉特等以素食为主的印度社区，由于宗教信仰的原因，洋葱和大蒜的口味被禁止。尽管印度的烹饪多种多样，但兴是不变的。”

例如，耆那教徒除了不吃肉外，还不吃洋葱、大蒜和生姜。

Ramji承认，这种气味可能是一个挑战:生兴被比作烂白菜。它甚至被称为“魔鬼的粪便”。

但少量就能起到很大作用。塔尔瓦尔建议你在热油中加入极少量的兴。

大多数人买的是与大米或小麦粉混合的粉状面粉。然而，更有冒险精神的厨师会买看起来像岩盐的固态晶体。

兴的历史

一些学者认为是亚历山大大帝第一个把人带到印度。

“流行的理论是，亚历山大的军队在兴都库什山脉遇到了asafoetida，并将其误认为是一种罕见的silphium植物，这种植物与asafoetida具有相似的特征，”烹饪历史学家Ashish Chopra博士解释说。

“他们煞费苦心地把这种植物带到了印度……后来才发现这不是他们所期望的。然而，印度人现在已经遇到了兴;它来了，它看见了，它就呆了下来。”

这位教授补充说，“hing”在一些希腊罗马时期的烹饪中被使用，但并没有持续很长时间。如今，它在西餐中已基本消失，只有一个显著的例外:伍斯特沙司。

但随着全球饮食模式和胃口的变化，一些厨师正试图改变他们的食谱，跳过洋葱和大蒜，改用asafetida。

根据塔尔瓦尔的说法，“兴可以增强炖菜和高汤必不可少的鲜味。”

“鲜味的概念最初是由日本料理专家提出的，但现在是继甜、苦、酸、咸之后的第五大基调。”

美国公司Burlap & Barrel甚至出售一种由姜黄制成的Wild Hing混合酒，面向对大蒜敏感的人或FODMAP饮食习惯较低的人。

但香料的味道并不是你在世界上许多香料架上找到这种传说中的精灵的唯一原因。根据美国国家医学图书馆的资料，阿斯菲提达已被用作止咳药、抗痉挛药和杀死寄生虫或蠕虫。一些人吹捧它是治疗胃气的有效的阿育吠陀疗法。

此外，并不是每个人都是为了吃而买的。

非洲和牙买加人有时会佩戴asafoetida护身符，认为它可以驱魔。1918年，在美国，一些人戴着装有asafoetida的香包或袋子来抵御西班牙流感。

如今，它的排斥特性在有机农业中作为农药得到了更好的利用。

令人惊讶的是，尽管印度是世界上最大的阿斯菲蒂达消费国，但直到最近，该国才开始种植阿斯菲蒂达。

大约两年前，在喜马拉雅地区寒冷的沙漠一侧，农民们宣布他们正在尝试种植自己的兴。

生长木薯的过程可能是缓慢的。但如果印度能够自己种植，这可能意味着每年进口产品可以节省大约1亿美元。

也许更重要的是，印度人可以有一种完全来自印度的最爱口味。