它的五个粗体字是“太平馆”——中国第一家中国人拥有的“西餐厅”的著名名字。如今，它是香港经营时间最长的家族餐厅之一。

太平馆于1860年在广州开业，在1938年第二次中日战争期间迁往香港之前，在中国城市有两家分店。(该家庭因冲突和政治不稳定而搬迁，目前在香港有四处住所。)

这家1964年开业的油麻地分店在工作日的午餐时间几乎总是挤满了附近的上班族和大妈。木镶板的墙壁、蕾丝纱覆盖的窗户和皮革展台座位散发出一种古老世界的优雅。

大多数食客来这里都是为了一道菜——TPK风格的烤鸽子。这道菜是由一位打着领结的服务员端上餐桌的，还有一件不太可能的配件——塑料手套。因为没有比用手吃酥脆多汁的家禽更好的方法了。

尽管这道菜很受欢迎，但很少有食客知道，据说这只手掌大小的家禽改变了中国现代史的进程。

酱油西餐的诞生

Andrew Chui是太平馆连锁餐厅的第五代老板，太平馆是香港最古老的家族经营餐厅之一。

太平馆连锁餐厅的第五代老板Andrew Chui花了七年时间走访世界各地的图书馆，以了解更多关于他的家族背景的信息。

“太平馆的历史意义重大，不仅因为它已经在这里存在了160年;它也是这个国家历史的一部分，并影响了广东的饮食文化，”崔说，他已经写了两本关于自己家族企业的书。

太平馆的故事可以追溯到第一次鸦片战争(1839-1842)之后的几年，当时在广州(现在的广州)开放了通商口岸，供西方人从事贸易。外国企业被允许在这些港口经营，包括餐馆。

这些餐馆总是由一名外国厨师掌舵，并为外国帆船商人提供服务，他们雇佣当地厨师在厨房帮忙。

“我的曾曾曾祖父Chui Lo-ko曾在一家美国贸易公司的餐厅里当厨师。所以他成为了第一批接受西餐培训的中国厨师之一。”

崔世安花了七年时间走访世界各地的图书馆，寻找关于他家族企业的故事和信息。

但这份工作并没有持续多久。在与贸易公司的代理人意见不合后，崔乐子辞职了。

身无分文的他不得不用他仅有的技能——烹饪西餐来谋生。

“这是一个问题，”Chui补充道。

“那时的中国人不喜欢西餐，大多数人甚至不知道西餐是什么。”

崔洛高想出了一个主意，用酱油煮牛排，然后在街上摆摊。

通过将不熟悉的食材和熟悉的味道结合在一起，他的这道融合菜在当地中国人中迅速走红。

积攒了足够的钱后，Chui Lo Ko在1860年开了第一家太平馆(意思是“和平与稳定的房子”)餐厅，以它位于广东太平沙街的位置命名。

这标志着现在被称为酱油西餐的开始，这种烹饪方式影响了一个多世纪的广东饮食文化。

烤鸽子的权力游戏

太平馆有名的烤鸽子

凭借其独特的服务，太平馆很快成为中国富人和权贵们的时尚去处，据报道，包括中国现代革命领袖和民族英雄孙中山在内的客人，以及颇具影响力的宋氏姐妹都曾在其广州餐厅用餐。

据说，宋氏的大姐宋爱龄和她的丈夫、中国最富有的人之一、国民党领导人龚相熹非常喜欢太平君的烤鸽子，以至于他们为国民党领导人蒋介石举办了一场特别的宴会。

但蒋和陈不知道的是，据说这次宴会还有一个隐藏的议程。

战略性地坐在蒋旁边的是宋子文的妹妹，富有魅力的宋美龄。

乳鸽在当时的中国并不常见。因此，当烤鸽子这道相对较新的欧洲风味菜肴上桌时，宋美龄的任务是教客人如何亲手品尝这道菜。

传说在那次宴会之后，蒋爱上了宋氏最小的妹妹。1927年，他与三个妻子离婚，并向宋子文求婚。

作为第一任国家主席和第一夫人，这对夫妇成为中国现代史上最有影响力、最受瞩目的政治夫妇之一。

蒋的前妻陈后来在她的回忆录中重述了这件事，声称鸽子晚餐实际上是一个“抢夫”计划。

神秘的(非)的婚礼

油麻地分店是太平馆仅存的四家分店之一。

鸽子晚餐是崔在太平馆研究期间发现的几个有趣时刻之一。

“这些故事是一代代传下来的，没有太多细节。我听说蒋介石和宋子文在20世纪30年代回到太平馆吃烤鸽子，因为这道菜把他们联系在了一起。但这是真的吗?

“这就像警察的工作。我必须小心，我不是在编造故事。我想证明这个故事真的是关于太平君的。”

崔世安参观了全港所有公立图书馆及大学图书馆。当这些调查结果还不够充分时，他就飞往从斯坦福到芝加哥的各个美国图书馆，深入挖掘它们大量以亚洲为主题的馆藏。

“我读了每一本书。我是说每一本书。你要么要有极大的热情，要么要疯狂地坚持七年。我是一个充满激情的疯子。”

最后，他在书中找到了成堆的新闻报道和轶事，让他把这些点联系起来。

还有一些未解之谜，比如越南前总理胡志明(Ho Chi Minh)和中国助产士唐图耶明(Tang Tuyet Minh)的婚礼。据说这件事发生在1926年广州的一家太平馆。然而，这位越南领导人从未正式结婚。

“但如果我必须选择一个历史时刻(与这家餐厅有关)，我想回到据说中华人民共和国首任总理周恩来与邓颖超在太平馆结婚的时候，”崔说。

广州太平馆位于市中心的永汉路，现在已经关闭，过去许多政客经常光顾。

1925年，当地媒体广泛报道了周和邓在太平馆举行婚礼的消息。由于它被认为是一家高级餐厅，在那里举行仪式对共产党领导人来说是不合适的。

这个谣言流传甚广，以至于周琦和邓丽萍后来几次试图澄清他们没有在太平馆举办任何仪式。这是一顿简单的晚餐，由一位好心的朋友招待，他们知道这对手头拮据的夫妇没有为他们的关系举行任何正式的庆祝活动。

“然而，今天没有人知道真相。有人相信故事的任何一方，”Chui说，他拿出几个两英寸厚的活页夹，里面装满了新闻剪报。

“香港历史及饮食文化的一部分”

崔安烈的祖父崔汉卓在油麻地分行拍摄的照片。

崔说，在一家与历史交织在一起的家庭餐厅长大，这是一种巨大的荣誉，但也非常有压力，尤其是在过去两年新冠肺炎给生意带来压力的情况下。

“当人们做生意时，如果他们赚钱，他们就会继续下去。如果他们赚不到钱，他们可以关闭它。对我来说，关闭不是一个选择。”

“这是香港历史和饮食文化的一部分。如果我们的生意能再维持一天，传奇就能再延续一天。”

太平馆继续在许多方面尊重自己的传统，为员工提供免费住宿和餐饮，就在餐厅的黄金地段，而那里的租金是出了名的高。在20世纪70年代之前，免费住宿是员工的标准福利，当时交通很不方便。太平馆被认为是香港唯一一家仍保留这一传统的餐厅。

这些食谱也被保存了下来。

鸽子的制作方式仍然是原来的:新鲜的鸽子用自制的酱油调味，点餐后油炸。唯一不同的是，很久以前，我们在后院有自己的鸽舍，”崔说。

他说，小时候，父母会让他学习如何在太平馆的厨房里做著名的烤鸽子。

如今，他会定期带13岁的儿子来厨房，学习如何手工制作另一道标志性的巨型蛋奶酥，希望有一天他能延续家族传统。

“我希望这能给他灌输自豪感。我把关于太平馆的世代相传的故事传给我的孩子们——到目前为止，只有有趣的故事能让他们感兴趣。也许我以后会告诉他们这些困难。”崔笑着说。