大洋洲

澳大利亚：香肠的嘶嘶声

没有什么比烤香肠的嘶嘶声更能概括澳大利亚人“公平纯粹”的态度了，这是他们是民族精神的一部分。 香肠发出的嘶嘶声并不像烧烤全席那样炫耀它的奢华和品种丰富，在这种平等主义的食物中，你会发现普通的香肠（“碎香肠”）被夹在超市白面包里，做成了桑格牛三明治，这种三明治非常简单，也不需要过多的调味品——只要加上点番茄汁（不是番茄沙司）就够了，有人也喜欢加入烤洋葱，芥末和烧烤酱。香肠的嘶嘶声常常出现在各种公众活动中，在澳大利亚各地的丛林城镇和富裕的内城郊区举办的低调的筹款活动中就经常会提供这种食物，这些活动一般是在儿童体育比赛和冲浪俱乐部等热闹拥挤的社区场所。近年来，这些活动也成为了政治风景的一部分——一个穿着西装的政客加入到群众中去吃桑格牛三明治，这种镜头可以成为头版新闻。在选举日，全国各地的投票站都能看到烤香肠的身影，在那一天，它们被称为“民主香肠”。

烤什么？一包超值的薄牛肉或猪肉香肠，可能还有白洋葱圈。

配菜是什么？除了一堆白面包和自备的调味品什么都没有。烤香肠的风格就是朴实无华的。

谁来烤？ 志愿者和一些义工，如果是学校募款活动，就会有家长参加。

和谁一起吃？这是在小规模慈善活动和节日期间提供的小食，当你遇到社区其他成员时，用一次性餐巾纸端着香肠边吃边聊。

喝点什么？不含酒精的饮料，如苏打水、椰子水和天然无糖饮料。

去哪品尝地？家装连锁店Bunnings已经成为香肠滋滋作响的代名词（这是真的），在遍布澳大利亚的大多数店铺里，你周末没事去逛逛，就会看到停车场都有这样的烧烤摊。  Most weekends in the majority of their shops across Australia, you will find this basic barbecue setup in the parking lot. 如果你恰好赶上澳大利亚选举期，你会发现有一个网站专门为你寻找附近的“民主香肠”（投票站）。——Chloe Sachdev

在斐济，人们用土炉蒸鹦嘴鱼以获得多汁的口感。——Andrea Cheung

斐济：Lovo（在地下烹制的盛宴）

当浓烟滚滚穿过他们的后院时，一对父子在一个三英尺高的洞里挥舞着两英尺长的芋头叶，洞里装满了引火物和木头。接下来，他们把一堆火山石放在手工打造的烤坑里面来保留热量。这就是lovo的制作方法，lovo翻译过来就是“在地下烹制的盛宴”。等到火焰平稳燃烧，人们用香蕉叶包裹着不同肉类放入烤坑中，然后用椰子叶和泥土覆盖，烹制两个小时以上。大多数家庭都有自己的lovo烤坑，他们每周都进行这样的例行习俗，不同家庭烤制食物的品种和数量代表着他们的声望和归属感。Lovo起源于古代波利尼西亚，也可以在萨摩亚、汤加、夏威夷和塔希提岛的历史上也能发现lovo的演变。

烤什么？鹦嘴鱼、猪腿和整鸡都被精美的香蕉叶精心包裹着。烤架上还有palusami（罐装腌牛肉和芋头叶包裹的椰子奶油）、面包果，还有kumala——一种当地略带紫色的甘薯。

配菜是什么？野生灌木蕨类沙拉、椰汁和酸橙汁、番茄酸辣酱和kokoda（可可达，一种斐济风味的酸橘汁腌鱼)，还有用椰子做的甜木薯蛋糕，还有小而爆浆的nama（马尾藻）球。

和谁一起吃饭？要么是斐济家庭的周日晚餐，要么是特殊场合的主菜，如婚宴、节日或社区聚会。

喝点什么？lovo之后通常是kava卡瓦酒，这种泥土味的饮料由胡椒根制成，可以使人麻醉，并有轻微的精神作用。

去哪吃？斐济的许多度假村在特定的晚上都会提供lovo。餐馆方面，拉图托卡（Lautoka）的图库尼（Tukuni）提供当地捕捞的lovo做法的美味塔乌鱼（tavu）;   苏瓦（Suva）的Kanalevu Kitchen提供外带的lovo午餐包；萨武萨乌（Savusavu）的Palm Grove Restaurant的lovo菜单上有令人印象深刻的全烤南瓜馅米饭。——K.Y.