(CNN)——这是一个典型的周四晚上，在台北公关区一家不起眼的小餐馆蓝家瓜包，排队的队伍一直排到门外。

在餐厅里，服务员将两个热气腾腾的篮子装满了食客们都在等待的美味小吃——被称为包的馒头。几分钟内，所有的包子都被吃光了。

这家餐厅的菜单很短，其中的明星是瓜包，这是台湾的一种传统街头小吃，馅料丰盛，有红烧肉、腌菜、花生粉和香菜，夹在蓬松的蛤蜊形状的包子中间。

直到几年前，除了台湾美食爱好者，很少有人能品尝到这些美味佳肴。但自2009年在纽约街头亮相后，如今它们正遍地开花。

蓝家瓜包的老板杰克兰解释说:“瓜包也被称为虎咬猪，因为它看起来像老虎咬猪的嘴。”“这是我们在渭雅期间吃的一道菜，渭雅是每年最后一次庆祝大地之神的节日。”

“吃下一个瓜包，意味着吞噬掉这一年所有的坏运气和坏行为，这样你明年就可以重新开始。”

如今，瓜包几乎成了包的代名词，在2004年美国厨师张大卫(David Chang)将瓜包加入他的福桃(Momofuku)连锁店的菜单之前，它在亚洲以外的地方鲜为人知。

但直到2009年，餐馆老板Eddie Huang在纽约开了Baohaus，“瓜包”这个名字才在美国站稳了地位。

从那时起，它就作为一种饮食潮流传遍了世界各地，尽管有时人们会把它误认为是日本蒸馍。

最新的瓜包成功案例来自伦敦。

2014年，与台湾张尔辰和钟伟廷共同创立了Bao London的钟成达告诉CNN:“当我们刚开始在伦敦创业时，人们要么把它与平田包子(hirata包子)或张大卫(David Chang)的馒头搞混了。”

这家时髦的现代餐厅最初是伦敦街头小吃市场上的一个六座瓜包吧，现在在英国首都有四家分店。通常每家店外面都排着队。

“甚至有关于平田包子和瓜包的争论，”钟说。“但现在甚至没有人记得了……大家都叫他们鲍!”

钟说，这种美味的流行部分归因于它与繁荣的文化联系，因为它与白色钱包相似。

他补充说:“对台湾人来说，我想说的是，它可能不是市场上的明星商品，因为每个人通常都是冲着炸鸡或蚵仔煎饼而来。”“但它绝对有其安静的魅力，可以作为午餐，放学后或宵夜，”钟说。

在这些瓜包名流中，蓝家瓜包仍然是访问台湾时最喜欢去的地方。

“来了四个人，”60岁的店主兰说，他不断地发出鼓励、命令和警告。“来吧。不要害羞。

“两个肥瓜包。一个没有花生的。一个没有香菜，”他补充道。“专心吃东西，不要玩手机。或者专心玩手机，不吃东西。”

顾客们放下手机，咯咯地笑起来。

兰在忙碌的服务中讲述了他的故事。大约30年前，他在南非工作后回到台湾，发现自己失业了。

“我表姐对我妈说，‘阿姨，你做的瓜包真好吃。为什么不让你儿子也卖瓜包呢?”他在街对面给我找了一辆小摊。

“第一天，我带了50个瓜包，卖了30个左右。我很高兴。我怎么也没想到我今天能卖出3000个瓜包。”

蓝家被当地媒体称为“瓜包之王”，是台湾最受欢迎的瓜包店。

“连黄爱迪都来过我的店，”兰说。

谈到他家的瓜包食谱，兰是个完美主义者。

“一个好的瓜包必须里外完美。让我们从包开始——一个好的包是柔软蓬松的，”兰说。

他一直在他妈妈用过的包供应商那里订购。

他们从肉店买新鲜的猪肉。它是用大蒜、葱、糖、酱油和米酒炒锅，然后焖两个小时。

“我们的花生粉来自台湾一家百年老店，他们自己烘焙和研磨花生。它自然更贵，但闻起来和吃起来都更好。”

火腿菜，也就是客家的腌芥菜，也可以炖煮调味。

多余的汁液和酱料都被小心翼翼地舀出来，这样当它们碰到包的时候就不会变软。

钟总结道:“完美的瓜包，所有东西都融化了，红烧五花肉的柔软只与发酵的芥菜和花生粉的轻微质地相匹配。又甜又咸，同时还有泡菜的酸味。”

蓝把瓜包在全球的流行归因于它与其他国际经典小吃的亲和力。

他说:“我认为全世界都很容易喜欢瓜包，因为它与美国人的汉堡、中国人的肉夹馍(一种来自中国陕西的肉三明治)和墨西哥人的墨西哥玉米卷有相似之处。”“但瓜包是一种技术更先进的汉堡，因为它的馅料不会掉出来。”

钟说，这道菜还有其他吸引人的地方。

“包的口感非常柔软，有一种吸引人的口感，而它的甜味也会让人上瘾。

“封闭式包的馅料是在里面蒸的，这就限制了你可以放进去的东西。开放的格式打开了更多的潜力，你可以填补它。

他补充说:“它又软又甜又热，感觉不像面包那么重。”

包伦敦提供六种类型的包在其极简主义和时尚的酒吧餐厅。其中包括一款素食萝卜口味的冰淇淋，以及一款用英国麦芽饮料Horlicks调味的炸冰淇淋。

兰家只供应一种瓜包——经典的那种，搭配五种肉类之一:肥肉、瘦肉、半半肉、混合更多肥肉和混合更多瘦肉。

“这是我第一次来这里，我喜欢这里有很多肉类选择，”周四晚上勇敢排队的顾客Teresa Yu说。“大多数瓜包店通常不让你选择。”

兰为他的场馆提供的选择感到自豪。他说:“我们不能让顾客自己包瓜包，所以我们尽最大努力按照你想要的方式来包。”

他还为自己与许多常客的关系感到自豪。

“卖了三十年的瓜包，最难忘的事情就是亲眼目睹。

“最可爱的顾客是一位多年来光顾这里的老人。他不知道我们在外面排队。他总是直接过来跟我打招呼，说:‘老板，我又来了。’然后我就让他进来了。

“有一天，他不再来了，我真的很伤心。他的女儿来告诉我她是来看我的，因为她父亲告诉她，我对他真的很好，”Lan说。

“我以为她可能还会告诉我她父亲给我留了一些钱，但当然，这并没有发生，”兰秀兰开玩笑说。

兰希望他的儿子有一天能继承遗产。

“瓜包，对我来说，是妈妈给我的礼物。我决心让它出名，打造一个有百年历史的瓜宝品牌。