在我尝试过的所有方法中，我认为我吃过的最好的排骨仍然是这个果木熏排，先用水煮熟排骨，然后放在烤架上烤。它们太好吃了，不管我吃过多少种不同的排骨，还是觉得这么做是最好吃的。

除非你有烧烤店专用的大烤箱，否则你的家庭排骨烹饪基本包括两部分，先用锅慢炖以削弱结缔组织，使排骨变得又嫩又好，然后在烤架上热烤以使它们烧焦。我这款排骨基本上由三步组成:

1、椒盐腌制24小时，确保排骨调味

2、用炉子上的烟熏或醋蒸，使肉变嫩，增加烟熏的味道

排骨表面均匀涂盐腌制24小时

椒盐成分：

盐

黑胡椒粉

白胡椒粉(不多)

洋葱粉(大量)

蒜粉(大量)

烟熏辣椒粉(中等量)

辣椒粉(一点点)

红糖

我还加了一点橄榄油。这在排骨食谱中并不常见，但我曾经这么做过一次，肉明显更湿润、更嫩。

苹果木烟醋浴- 3小时

现在，如果你想在烤箱里用一点水蒸干咸肉排骨，在烤盘上盖上铝箔，就可以了。在250-300度的温度下烤两个小时就可以了。但我有一个小炉子，非常适合烤排骨，既能蒸熟又能增加烟熏味。

基本上，苹果木片放在底部，然后在上面放一个装满苹果醋的烧烤锅，然后是排骨的格栅，然后是盖子。你把烤箱打开，直到它开始冒烟，然后让排骨烤三个小时。它可以达到大约200度(但这种方法比你在普通烤箱中以200度的温度烤那么长时间要嫩得多)。它给它们注入了苹果木的烟味和苹果醋蒸汽的浓烈味道。你可以检查它们，当它们达到期望的完成度时就把它们拿出来。

上色

然后，对于釉料，我使用:

-罐朝鲜辣椒酱

- 2-3头大蒜

-大约一杯，一杯半红糖

在搅拌机里把上面的佐料搅拌均匀，用备用的大蒜橄榄油和苹果醋搅拌成想要的口感——大致像商店里买的烧烤酱。然后我在烟熏排骨上刷了大量的釉(注意:左边的不是没有上釉的排骨，这是我还没有上釉的第二个架子)。

碳化

这里的想法是通过焦糖化釉来创造一点嘎吱嘎吱的口感(这也让它吃起来不那么乱)，而不是让它在火上停留足够长的时间来干燥肉的内部(基本上是烟熏/醋蒸后的完美程度)。基本上，我想让它越热越快。

放入烤箱大火烤制10分种

如你所见，我不想把它弄黑。我只烤了不到10分钟，刚好让一些釉面结晶，在湿润、嫩滑的排骨外层形成了一层令人惊叹的微脆。我把它们从披萨烤箱里拿出来，让它们休息15分钟。

完成的排骨不是太软，像糊状，但它们非常嫩，很容易从骨头上脱下来。当你咬一口时，它们已经被干盐水调味了，再加上醋蒸汽的味道，苹果木的甜烟熏味，釉面的辣味和甜味，还有超级热的披萨烤箱带来的脆脆的味道。墨西哥蒜酱没有那么浓，但吃了两三根排骨后，你的头皮肯定会出汗。