炸鸡翅很难被打败，而且制作起来相当简单，只要你喜欢做所有的设置和清理。对于家庭厨师和食谱作者来说，诀窍是设法想出一种食谱，既能把炸鸡翅的脆皮和多汁的肉，又能把烤鸡翅的简单和规模结合起来(这里的“规模”指的是在标准烹饪设备上一次性做出一堆鸡翅的能力)。

就像我上面说的，我把平底锅烤和架子上的短烤结合起来。但是，我在测试过程中遇到了一个问题。眼尖的读者可能已经注意到，当时我并没有明确的解决方案。基本上，如果你像我建议的那样，在烤盘上用铝箔纸或羊皮纸烤鸡翅，鸡翅上的脂肪会滴到烤盘上燃烧，在这个过程中会把烤箱和/或房子/住所熏起来。在我家，这经常会触发烟雾报警器。

成分

4磅鸡翅

2汤匙玉米淀粉

1汤匙无铝泡打粉

1茶匙盐*

2茶匙大蒜粉*

2茶匙洋葱粉

捏一些黑胡椒*(*或者，用你最喜欢的预先混合好的调味盐混合)

少许油(橄榄油、花生油、菜籽油、酥油，什么都行)

大约半杯小苏打

设备

平底锅上面有一个金属架。

一锅

一个锅(尽管你可以重复使用平底锅)

钳

搅拌

碗里

时间:约80分钟。

指导：

混合干香料，发酵粉和玉米淀粉(但不是小苏打)，倒在鸡肉上。在肉上按摩。来吧，我知道你喜欢按摩你的肉。

现在，撕下一些铝箔纸或羊皮纸，用它来覆盖烤盘的底部。把你的小苏打均匀地铺在锡纸或纸上，然后用铁架盖住。现在把生肉放在铁架上。我知道你有多喜欢把肉放在架子上——对不起，我得停了。

这一步你可以提前做，它实际上改善了品质。理想情况下，把这些香料和薄薄的涂层的鸡肉放在冰箱里过夜，尽管不需要那么长时间。你只需要让鸡肉的表皮一点，大概30或40分钟就足够了。

现在，把烤箱预热到250。把平底锅放在炉子上，用中火加热。在平底锅中加入少许油，足够覆盖锅底。一旦快冒烟了，开始把鸡肉分批放进去。在锅里加热，直到表皮开始变褐色，表皮明显变紧，然后把它们拿回烤盘。

一旦你的肉都变成褐色，放在架子上，把肉塞回烤箱，热烤15分钟。然后翻面再煮15分钟。注意:你的鸡肉干燥时间，以及烤箱类型，鸡翅大小和海拔高度都会影响你的烹饪时间。所以用你的眼球(和鼻子)。

你想让鸡翅的表皮酥脆而不发黑。

现在做酱汁。拿一个锅(或平底锅)，用小火加热辣酱。当它开始冒泡时，开始加入冰黄油块，同时搅拌。当所有的黄油都加入后，从火上移开。

鸡翅烤至酥脆后，把它们和酱汁一起搅拌，然后重新摆放在烤架上，再烤5分钟。(我喜欢用酱汁重新烤的步骤，因为它会让鸡翅不那么凌乱。它们还是会很乱，只是不那么乱了。你也可以在鸡翅之后重新调味)。

我做得很辛苦，用高温烹饪鸡翅，还在鸡翅上涂了一些酱汁，这样更容易烧焦。还是没有烟。这是个奇迹。

是的，翅膀也很好吃。酥脆，但仍然汁，酱汁，但没有到滴到你的肘部。它们太好吃了，以至于我几乎不介意在过去的一周里我已经吃了8次鸡翅了。