多年来，我们一直拒绝购买食品脱水器，背包旅行完全依赖商店购买的食材。我们对脱水一无所知，认为这将是一个过于复杂的学习过程。但是，在几年前买到一个脱水器后，我们意识到我们错了！脱水已经完全改变了我们在荒郊野外对待食物的方式。它打开了一个全新的膳食选择机会，并降低了我们每餐的价格。它很有趣，也很容易学习。如果你对食品脱水感兴趣，或者想扩大你对这一过程的知识了解，那么这篇指南就适合你了！我们将带你了解所有的知识，这样你就可以开始脱水和储存食物，为你的下一次背包旅行做准备。

脱水过程是如何保存食物的

通过低热量和稳定的气流，脱水用蒸发的方式从食物中去除足够的水分，以抑制细菌、酵母和霉菌的生长。脱水是保存食物最古老的方法之一，自人类文明诞生以来就一直有效地使用。所以，你知道，食物脱水的记载比较完备！有许多不同类型的脱水器和脱水技术，包括空气脱水和烤箱脱水，但本指南将侧重于使用电子食品脱水器脱水食物。

为什么要为背包客准备脱水食物

使你的膳食选择多样化：商店里只有有限可供选择的背包膳食，而且并不是所有的听起来都很美味。你可以通过自己亲手制作来扩展你的背包菜单。

控制营养状况：每个人都有不同的营养需求。让你的背包餐脱水可以让你控制最终的成品。少吃盐？更多的蛋白质？无谷蛋白吗？你决定！

成本更低：完全依靠商店购买的背包餐可能会花费巨大。随着时间的推移，让你的食物脱水可以让你大大降低每餐的成本。

更快的烹饪时间：通过在家准备脱水食物，你需要更少的时间（和燃料）在野外重新补水。谷物、豆类和蔬菜尤其如此。

保存易腐食品：有些食物如果不经过脱水保存是不可能安全携带的，比如肉类和新鲜农产品。

节省重量和空间：让你的食物脱水会显著减少它的重量，同时保留它的营养价值。此外，与冻干食品相比，脱水食品的体积仅相当于冻干食物的一小部分。

选择食物脱水器

购买第一个脱水器可能会让你有点不知所措。有大量不同的型号、功能和价格可供选择。以下是一些值得考虑的事情以及我们的一些建议。

可调节温度设置：在我们看来，这个功能是必备的。为了安全地脱水掉不同类型的成分，你需要能够选择正确的温度。

开/关计时器：一些脱水机有一个可编程的计时器，将允许您在给定的时间后自动关闭机器。我们个人认为这个功能是不必要的，特别是因为干燥时间可以如此不同。（它干的时候就干了，不管“应该”花多长时间。）

风扇位置：前加载脱水机的风扇和加热元件在机器的后面，将热空气吹过托盘（水平流）。这往往更有效率，结果更均匀的干燥。可堆叠的脱水机有他们的风扇和加热元件在顶部或底部的单位，然后通过托盘(垂直流)中间的一个开放的柱吹气向上或向下。这些效率较低，可以导致不均匀的干燥，除非你定期重新洗牌托盘的顺序，但他们通常更便宜。

容量：考虑你会脱水的食物量。如果您需要在较短的时间内干很多，您将希望查看具有更高容量的模型。如果你只打算在周末旅行时一次脱水几天的食物，你可以使用一个较小的容量单位。

材质：脱水机可由塑料或金属制成。市场上有一些不含bpa的塑料脱水器，但如果这对你很重要，它们可能不是洗碗机安全的。金属脱水器通常更贵，但如果你想把托盘放进洗碗机，或者如果你想完全避免塑料，这可能是更好的选择。一些前装型号有玻璃门，这样您就可以在不打开单元的情况下直观地检查进度。

存储：如果存储空间是一个问题，一个可堆叠的单元可能是一个更好的选择，因为它可以拆卸和存储块，而固体单元将占用更多的空间。

适合脱水的最佳食物

许多食物很容易脱水，例如：

?水果

?蔬菜

?豆类，如豆类和扁豆

?谷物，大米和意大利面

?低脂肉类和海鲜

?香草

?酱（脂肪，奶制品和不含鸡蛋）

什么食物不容易脱水

虽然很多食物都可以脱水，但出于食品安全或有效性的原因，有一些食物应该完全避免脱水，例如:?脂肪:适当的脱水依赖于水分的蒸发，不幸的是，脂肪不会蒸发。这会使食物中的水分流失，从而导致食物变质或变质。

?坚果酱：坚果酱的脂肪含量太高，不能脱水。然而，市售的花生酱粉已经去掉了这种脂肪。

?牛油果（脂肪含量过高）

?橄榄(脂肪含量过高)

?乳制品：乳制品一般不安全，容易脱水，食物中毒的几率很高。有一些商业上可用的替代品，如黄油粉、奶粉、酸奶粉和奶酪，你可以添加到脱水背包餐中。

?鸡蛋:鸡蛋脱水不安全，食物中毒的几率高；沙门氏菌在鸡蛋中常见，在脱水过程中使用的温度范围内繁殖旺盛。

?商店购买的调味品：并不是所有的调味品都适合脱水。许多含有不应脱水的成分（油、脂肪、鸡蛋或乳制品）或富含钠或防腐剂。如果你想让调味品脱水，请务必阅读其标签。

脱水温度

在正确的温度下干燥食物是很重要的。温度过低，你可能会把食物留在“危险区域”太久，有细菌生长的风险。温度太高，就有硬化的风险。

当食物的外部干燥得太快，在外面形成一个坚硬的外壳时，就会发生表面硬化，这将阻止内部正常脱水，将水分困在内部，从而导致储存期间的霉菌和腐败。

表面硬化的食物看起来会脱水，因为表面已经干燥，所以使用合适的温度来避免它是很重要的。这总是一个好主意，把它们切成两半，挤压它们，看看是否有任何水分被挤压出来。

以下是不同类型食物的脱水温度指南：

95°F香草

125°F蔬菜

125°F豆类和小豆类

135°F水果

145°F谷物

145°F预熟肉类

160°F肉类、海鲜

165°F家禽

正如你所看到的，温度有相当大的变化，这就是为什么重要的是要确保你把食物适当分类放在一起，如果你同时脱水超过一种食物（比如全餐脱水）。

如果你需要加快脱水过程，只是调节温度并不是最好的选择，因为它增加了案件硬化的风险。相反，你可以把你的食物切成更薄/更小的块，或者少装一点到你的脱水器里。

脱水食材VS脱水餐食

你可以将单一的食材脱水，然后再组合你的饭菜，或者你也可以先准备好，然后再将完整的一餐脱水。

全餐脱水的关键是要确保所有的食材都能在差不多相同的温度下脱水，以防止食材表面硬化。

此外，如果让整餐脱水，你应该确保整餐含有很少的脂肪，因为这将影响最终产品的保质期。

如奶酪和油等原料应随身携带，并在复水过程中添加。

如何准备脱水食品和设备

你熟悉6ps吗？适当的准备可以防止尿液的不良表现。这个概念完全适用于脱水。这里有一些方法可以帮助你成功地准备食物。

从一个干净的站开始
在开始之前，确保你彻底清洁和干燥所有表面、设备和你的手。你不需要戴手套（手套可以保护你的手，而不是你接触的东西），但我们建议在处理脱水的食物前后经常洗手。

把所有东西都切成统一的小块
均匀干燥的关键之一是确保你的食物大小一致。对于像玉米或豌豆这样的东西，你不需要做任何事情。它们足够小。但对于需要切片或切碎的较大的水果和蔬菜，重要的是要把所有东西都切成均匀大小的块。

对于切片，曼多林可以让你切片的厚度均匀，而且可以快速完成任务（但要超级小心，它实际上是目前最危险的厨房设备）。考虑使用安全手套或使用这种手指安全的柱塞式曼陀林)。鸡蛋切片机也适用于蘑菇和草莓等较小的食物，或者香蕉和西葫芦等较大的食物，如果首先将它们分解成小块的话。

初加工

预处理是指在脱水之前对水果和蔬菜进行的一系列不同过程，以保留颜色和风味，改善复水时间和质地，并延长其货架期。

不是所有的水果和蔬菜都“需要”预处理，但一般来说，这是一个好主意。

抗坏血酸(用于水果):将水果浸泡在抗坏血酸(维生素C)溶液中有助于防止褐变。将1茶匙抗坏血酸粉倒入两杯水中，将切好的水果浸泡3-5分钟，然后沥干水分。您可以对两批使用相同的解决方案。

果汁(适用于水果):富含柠檬酸的水果，如柠檬、酸橙和橙子，可以用来做预处理溶液。将切好的水果放入碗中，加入足够的果汁。浸泡3-5分钟后再排水。在更换之前，你可以使用两批果汁。*这种方法没有使用抗坏血酸溶液有效，而且也会改变你水果的味道。

焯水或蒸(用于蔬菜):焯水(将食物浸在沸水中，然后在冷水中迅速冷却)或蒸可以帮助蔬菜保持其颜色，并可以减少复水时间。这种方法通常用于不生吃的蔬菜，或特别硬的蔬菜，如胡萝卜。

亚硫酸盐浸渍(用于水果和蔬菜):如果你打算长期储存水果，亚硫酸盐浸渍是一个选择。它会引起对亚硫酸盐敏感或有哮喘的人的反应，所以我们个人对这种方法没有任何经验。你可以在这里阅读更多关于它的信息。

如何让蔬菜脱水

我们喜欢把脱水的蔬菜添加到我们的背包餐中!

蒸或焯一下你不会生吃的蔬菜，或特别硬或纤维的蔬菜:胡萝卜、玉米、芦笋、花椰菜、青豆、土豆和红薯。灯笼椒不需要蒸或焯水，但如果需要，它们会更快地补水。菠菜、蘑菇、芹菜、洋葱、秋葵和西葫芦等软蔬菜不需要蒸或焯水。

大多数蔬菜应该切成薄片(八分之一厚)或切成小块。一些蔬菜，如玉米、豌豆和菠菜根本不需要切割。

建议:使用冷冻蔬菜(已经解冻)是一个伟大的节省时间的hack，因为他们已经切割和为你焯水!把它们摊在脱水托盘上就可以了。

蔬菜应在125华氏度下脱水，直到变脆或变硬。这将需要4-12个小时以上，取决于蔬菜、大小、脱水器、脱水器负荷、家里的湿度等。当使用合适的温度时，不可能让蔬菜过度脱水(但如果温度过高，你可能会烤焦它们)。

如何让水果脱水

脱水水果是一天中很好的零食，或者添加到燕麦和藜麦粥等早餐中。

水果可以切成薄片(苹果、香蕉、草莓、猕猴桃)，也可以切成小块(菠萝、苹果)，或者整块(覆盆子、蓝莓)，或者打成泥，然后晾干成果皮。

一定要彻底清洗任何带皮干燥的水果，因为大多数水果都有一层蜡质涂层(自然的，或添加来保护它)。有些水果，比如整个的蓝莓、葡萄和樱桃，应该在热水中焯一下，然后用冰浴，让果皮裂开，从而更好地脱水。这个过程被称为“检查”。

水果应该在135华氏度下单层脱水(没有重叠!)干燥时间会根据具体的水果有很大的不同。苹果切片可能只需要6个小时，而整个蓝莓和樱桃可能需要好几天。

建议:只要从Trader Joe 's购买冷冻干燥的蓝莓，我们的蓝莓脱水测试花了3天!

当水果变成皮革状，不再粘稠时，它就脱水了。把几片切成两半，然后挤压它们——你应该挤不出任何水分。

让水果冷却，然后储存。

如何使谷物、豆类和意大利面脱水

将预先煮熟的谷物、大米和豆类(如豆类和扁豆)脱水，可以为你节省大量的重量和在旅途中烹饪的时间。

谷物+大米
像往常一样，将大米和谷物放入水或脱脂汤中煮熟。如果米饭煮得不够有嚼劲，那么它的水分补充效果最好。在145华氏度下脱水6-12小时，直到完全干燥和坚硬。

我们看到一些在线资源说，大米/谷物可以在低于125华氏度的温度下脱水，但有一种细菌(蜡样芽孢杆菌)可以引起食物中毒，并在低于135华氏度的熟米饭上繁殖，所以我们建议对大米和谷物遵循145华氏度的建议(来源)。

豆子和扁豆
罐装豆子脱水和补水效果最好，不过家庭压力下煮熟的豆子也有效果。扁豆可以在炉子上煮到变软，或者你可以用罐装扁豆(Trader Joe 's也有预蒸扁豆)。

在华氏125度的温度下脱水，直到变硬或变脆，需要6-12小时。豆子在补水时确实容易裂开。这从来没有困扰过我们个人，而且它确实让他们比保持完整的情况下更快地补充水分。我们读过一些报道说，将豆子煮到稍微过熟可以防止它们裂开(但我们自己还没有尝试过)。

意大利面
一些形状的意大利面比其他形状的意大利面更容易脱水和复水，很多时候，如果我们知道用文火炖会让一顿饭复水(而不是用热水浸泡)，我们甚至不会费心去脱水意大利面。最后，生意大利面与熟意大利面和脱水意大利面的重量没有显著差异，只是在烹饪方法上有所改变，所以如果你想花时间脱水，你可以自己决定。

为了让意大利面脱水，可以像平常一样煮，然后沥干水分，均匀地铺在脱水托盘上，尽量避免重叠。在135华氏度下脱水，直到干燥变脆，需要6-12小时(你应该可以在弯曲意大利面时折断它)。

如何让肉脱水

瘦肉可以在安全温度(牛肉160华氏度或家禽165华氏度)下脱水，然后在145华氏度下脱水，直到完全干燥(来源:美国农业部)。

牛肉
用你能找到的最瘦的碎牛肉。碎牛肉如果和面包屑或碎燕麦混合在一起会更好地补充水分(这是我们从背包厨师那里学到的技巧)。对于1磅生牛肉，将半杯面包屑混合在肉中。如果你想给肉调味，你也可以在肉里加入干香料(试试用孜然、香菜、辣椒和蒜粉做墨西哥卷饼!)

在不粘锅中放入牛肉面包屑混合物，用锅铲将其打碎，这样你就得到了漂亮的面包屑。一旦煮熟(牛肉需要煮到160华氏度)，从火上拿出来，如果需要的话切成小块。用纸巾吸去尽可能多的脂肪。

均匀地铺在网格脱水托盘和脱水在145F 6-12小时，直到硬和干燥。在干燥过程中，用纸巾吸干几次肉，以吸收表面的脂肪，如果使用垂直流动脱水器，重新洗洗托盘。

鸡
压力烹饪的鸡肉在补水时会给你最好的效果。你可以买预先煮熟的罐装鸡肉(在罐头里压熟)，或者自己用快煲电压力锅压熟。白肉更可取，因为它含有较少的脂肪。

如果使用罐装鸡肉，用纸巾冲洗并吸干。如果你自己煮鸡肉，把鸡肉煮到165F，切丝，清洗，用纸巾吸干。将鸡肉均匀地铺在网格脱水片上。在145F下干燥6-12小时，直到完全干燥。

在干燥过程中，用纸巾吸干几次鸡肉，以吸收任何表面的脂肪，如果使用垂直流动脱水器，重新洗洗托盘。

地面土耳其
和绞牛肉一样，绞火鸡肉如果和面包屑或碎燕麦混合在一起会更好地补充水分。对于1磅生火鸡，将半杯面包屑混入肉中。

用不粘锅中火烤制火鸡，用锅铲把它掰开，这样最后就会得到很好的碎肉。一旦煮熟(家禽需要煮到165F)，从火上拿出来，如果需要的话切成小块。用纸巾吸干油脂。

均匀地铺在网格脱水托盘和脱水在145F 6-12小时，直到硬和干燥。

在干燥过程中，用纸巾吸干几次火鸡，以吸收任何已经浮出水面的脂肪，如果使用垂直流动脱水器，重新洗洗托盘。

如何安全储存脱水食物

在你将食物脱水后，你会想要储存它，以便为你的下一个冒险做好准备!

脱水食物能持续多久?
大多数家庭脱水食品，如果准备和储存得当，可以保存几个月甚至一年。但这很大程度上取决于存储方法和存储环境。

水果和蔬菜:水果1年，蔬菜在60华氏度(来源:NCHFP)约6个月，但真空密封可以延长保质期。

果皮:在室温下可保存一个月，或在冰箱中保存一年(资料来源:NCHFP)。

肉类:1至2个月(来源:美国农业部)，或6个月，如果真空密封和冷冻(来源:脱水器食谱)。

谷物、豆类和大米:1年(资料来源:《脱水者食谱》)。

当然，一些报告说，他们的脱水食物比上面列出的时间更长，但这些是我们根据列出的来源遵循的一般指导方针。而且，由于脱水和储存条件，一些食物可能不能保存很长时间。有疑问时，扔掉任何有问题的食物!

调节
调理是重要的最后一步，主要是对脱水的水果，然后把它们打包储存起来。以下是NCHFP对此的看法:

当干果从脱水器或烤箱中取出时，由于它们的大小或它们在脱水器中的位置，剩余的水分可能不会均匀地分布在各块水果中。调节是一种用来平衡水分和减少霉菌生长风险的过程。”(来源)

将干果冷却至室温后储存，将其松散地包装在一个透明、密封的非塑料容器中，如大玻璃罐。放置一周，每天检查是否有水分或凝结的迹象。如果你看到了，把水果放回脱水器，让它干得更久。如果你在这段时间内看到任何霉菌生长，扔掉整批。每天摇晃罐子，防止水果粘在一起，可能会形成水分袋。

一周后，如果没有水分或霉菌的迹象，你可以使用以下方法之一包装和储存水果。

你不需要调理蔬菜，因为在脱水的过程中会带走更多的水分，更容易判断它们是否完全干燥，但不管怎样，调理蔬菜也无伤大雅。通过调理，你可以避免因为不适当的干燥成分而破坏你剩下的食物的风险。

储存方法及注意事项
有几个环境因素会影响脱水食品的保质期:

温度:即使适当干燥和密封，温度仍然会影响你的食品的保质期。例如，60华氏度储存的食品保质期是80华氏度储存的食品的两倍(来源:NCHFP)。

水分:食物脱水的关键是尽可能地除去水分，这样食物就可以安全储存而不会变质，所以你最不想做的就是在储存过程中重新引入水分!

氧气:氧化会导致你的食物分解，失去风味，缩短保质期。

光:和氧气一样，光会分解食物，导致异味、营养流失、保质期缩短。

解决办法是将脱水的食物储存在密封的容器中，并放置在阴凉、干燥、黑暗、通风良好的地方。让食物完全冷却，然后转移到存储容器，这将有助于防止凝结。

在处理储存的食物之前，要消毒你的手和容器，并确保所有东西都是完全干燥的。