非洲

加纳：Chichinga

要找到chichinga，加纳最著名的烧烤，只需跟随烧焦的气味，滋滋作响的脂肪，和香料，从任何户外市场，街角，或庆祝活动在加纳。它起源于加纳北部的豪萨人，向南传播，并迅速流行于该国其他地区和西非（例如尼日利亚的苏亚）。Chichinga摊位在加纳首都阿克拉随处可见，在全国几乎每个地区，它们提供的食物都是该国最受欢迎的街头食物之一。

烤什么？将牛肉、猪肉、羊肉或山羊肉块，以及厚片的绿色甜椒和洋葱串起来，然后覆盖上yaji（或suya）香料——一种由干辣椒、花生、干姜等混合而成的香料，在热炭火上烤。

配菜是什么？这取决于时间和地点——如果你想在拉巴迪海滩吃点快餐，或者在享受加纳充满活力的夜生活后度过漫漫长夜，几串烤串就足够了。在庆祝活动中，chichinga通常伴随着jolof米饭和加纳沙拉。

谁来做？路边的chichinga摊位通常有一个（或两个）人负责操作，接受订单，并烤肉。

大家在喝什么？根据地点或场合的不同，chichinga通常伴有加纳俱乐部或明星啤酒，或sobolo，一种用干木槿花浸泡而成的清爽饮料。

去哪里品尝？阿克拉最好的chichinga，当地人喜欢Dzorwulu的Perfect Touch餐厅和Abelemkpe的Dimaensa餐厅前的路边摊。

莫桑比克：佩里佩里

莫桑比克烤肉的甜辣口味太棒了，以至于Nando 's在23个国家开发了1300家鸡肉餐厅，其灵感来自莫桑比克的佩里酱。它的主要原料是鸟眼智利，斯瓦希里语称为pil-pil（或pili-pili——因此得名），是15世纪葡萄牙探险家带到莫桑比克海岸的。传统上是用油、大蒜、洋葱、醋、盐和柠檬汁在阳光下发酵制成的，再加上香草、香料，偶尔还有椰子，佩里酱在烧烤中大量使用，作为腌料和调味料，其结果从舌头刺痛到令人垂涎。在整个莫桑比克，每周的每一天，路边的火堆和餐馆的厨房里都堆满了烤肉和海鲜。

烤什么？弗朗哥·阿萨多（围腌鸡肉）；带壳的王虾；还有蒸螃蟹，配上柠檬角和佩里酱。

配菜是什么？米饭，用柠檬或椰子煮；Paõ（白面包卷）、薯条，或者xima（玉米面粥）来抹酱汁；火熏玉米芯；有时还有matapa（五香花生木薯叶）或mucapata（椰子香味绿豆）。另外，如果你够幸运的话，还有一个洗手指的碗，可以洗掉你涂了辣椒酱的手。

谁来做？一个多才多艺的消防大师，就像他们擅长浇油和煎虾一样擅长让火继续燃烧。

你和谁一起吃？无论你是Azura Boutique Retreats' Peri-Peri Beach Club的国际客人，还是路边小梭鱼旁等着的公交车旅客，都无法抗拒火焰煮熟的大蒜、智利和椰子的味道。

大家在喝什么？当地的劳伦蒂娜拉格啤酒或冷葡萄牙啤酒rosé;勇敢的人可能会啜饮R&R，这是一种混合了烈酒Tipo Tinto朗姆酒和raspberry Sparletta苏打水的鸡尾酒。

去哪里品尝？在Botanica餐厅被棕榈树环绕，喝上一杯热带鸡尾酒，或者在赞比亚的面向大海的阳台吃上寿司——都在马普托。

南非：Shisa nyama

在熊熊燃烧的braai（或南非荷兰语中的“烧烤”）周围，大声的音乐响起，饥饿的旁观者摇晃着他们的臀部。这是南非的一种非正式的烧烤聚会，被称为shisa nyama，在祖鲁语中是“热肉”的意思。虽然shisa nyama可以在家庭后院举行，但最好的地点往往是在南非的城镇——大部分是种族隔离的产物——黑人聚居地。南非人对烤肉的热情意味着shisa nyama将社会各阶层的人团结在一起：你通常可以在肉铺旁边找到一家，在那里你可以买到——braai肉，在木炭或木烤架上当场煮熟。

烤什么？肥美的红烧肉，包括烤肉串，猪肉或牛肉排骨，鸡肉，猪肉和羊肉排，boerewors——一种五香猪肉和牛肉香肠。

配菜是什么？chakalaka——由咖喱粉、辣椒、辣椒、蔬菜和豆类组成的佐料;凉拌卷心菜；Mieliepap，又名papa——一种玉米粥；热炸土豆沙拉；还有umxhaxha——香甜可口的玉米和南瓜。

你和谁一起吃？这是一种下班后的公共聚会，在酒吧，与朋友聚会，等待洗车，或出于任何原因。

大家在喝什么？酒精；像阿姆斯特尔啤酒，南非品牌的城堡Lite啤酒，或者纳米比亚的温得和克啤酒。或者一杯冰镇汽水。

推荐地点：约翰内斯堡索韦托镇的Chaf Pozi餐厅，供应鸡翅和烤肉拼盘;德班Tate 's Kasi Grill餐厅供应水烟和多汁的螺旋卷boerewors;还有乌木公园（Ebony Park）繁忙的Imbizo Shisanyama街角，那里有辣椒和孜然香料的t骨牛排。梁龙骥。

北美和加勒比地区仍在延续着烧烤的悠久传统——只要问问弗吉尼亚的农场主们，他们用18世纪的技术烹制整头猪;问问牙买加的混蛋小贩们，他们的炭烤肉可以追溯得更远。