“通过食物实现世界和平，”他说。

这样的话很容易被认为是理想主义的驳回。但从川田的角度来看，这些目标听起来几乎让人放心——甚至可以实现。

毕竟，这位日本厨师取得了其他餐厅老板从未取得过的成就;他在一个不讲中文的城市开了世界上唯一一家米其林三星中餐馆。在戒备森严的中国厨房世界里，这可不是件容易的事。

中国技术融入了日本精神

萨赞卡被安置在一个安静的高档住宅区的前外交官家中，她的地位迅速上升。2017年，也就是开业的那一年，它被《米其林指南》评为两星。2020年又增加了一颗星，从那以后的几年里，它一直保持着三颗星的位置。

强调它有多么令人印象深刻，是毫无价值的，因为世界上只有七家中餐馆拥有米其林三星，它们分别位于香港、澳门、台北和北京。

这家东京餐厅还被评为2022年亚洲50佳餐厅奖第11位，是该榜单上排名第二的中餐厅。

“我还没到那一步，”这位谦逊的厨师谈到他的成就时说。

“这才过去了6年。我相信我们可以做出更好的食物，提供更好的服务，让我们的顾客更满意。”

作为实现这些目标的努力的一部分，团队每天都有多次会议。

“不幸的是，我可能直到死都不会对结果感到满意，”川田说。“但我们在成长，我们很快乐。这就像爬山一样——我们到达了一个顶峰，另一件事又开始了。但现在回想起来，我仍然觉得爬山很有趣。”

餐厅的名字很有诗意，由茶、禅和汉语三个词组成。这家餐厅的11道菜盛宴，不包括小食、搭配茶和甜点，感觉更像是一次用心的怀石料理体验，而不是传统的中式宴会。成本?大约每人450美元。

首先是一碗用清汤和茶油混合而成的泡面，盛在青花瓷杯里，最后是一个漂浮在温和茶汤里的甜饭团。

菜单上的中国地方菜，从广东叉烧(蜜汁烤猪肉)到花椒鸽，都融入了独特的日本风味。

为什么选择中餐？

对于川田来说，他为萨赞卡制作的菜单是他儿时的梦想成真。在他5岁的时候，父母带他去了日本枥木县的一家中餐馆，他对中餐的喜爱就开始了。

他说:“我清楚地记得那一刻，当时我被中国食物的美丽和美味所吸引。”

其中有棒棒鸡、麻婆豆腐或云白肉。我被它们的美迷住了。我可以在食物中看到壮丽的中国风景。

“这给我留下了深刻的印象，我决定将来要成为一名中国厨师。”

18岁时，他在东京一家现已关闭的川菜餐厅Azabu Choko的厨房里找到了一份工作。他在那里工作了10年，后来转行做日本料理，在龙金餐厅(RyuGin)的山本诚司(Seiji Yamamoto)手下受训5年。

但这些年来，他经常来中国看看风景，加深对烹饪的理解。

2017年，他开始开发自己版本的中国菜，撒赞卡诞生了。

当被问及如何定义他的烹饪时，川田川说:“日本有一种叫做Wakon-Kansai(日本精神和中国人才)的风格。”

“Sazenka的食物以川菜为基础，融合了日本精神和中国情感。”

日式馄饨汤

套餐菜单充满了精彩的表演，都突出了厨师一丝不苟的中国和日本烹饪技巧。

花椒鸽有两种烹制方法，鸽腿是粤式烤得酥脆，鸡胸则是日式烤鸡肉串和烤制。

“香港的优质煲汤非常美味。我一直在想，如果我试图在中国菜中表达日本高汤的味道，会发生什么。”

为了制作他所说的“简单汤”，需要将野鸡骨头捣碎，然后在水中浸泡一夜。然后在高温下煮，直到血液出来并被除去。剩下的骨头要煮大约4个小时。

汤汁需要再静置一天，然后加入切碎的野鸡肉、金花腌火腿、海带、大葱、姜、15年的绍兴酒、盐和胡椒来调味。

“当你把它放进嘴里的那一刻，它的味道没有什么特别的，但非常温和，”这位厨师说。

但慢慢地，美味就来了。这种深度的美味是日本料理的优势。日本料理的精髓是这样一道菜，它能让你在三天后就觉得‘我真的很喜欢那道野鸡汤’。这碗野鸡汤代表了日本料理的世界。”

“不是融合，而是和谐”

这道汤也完美地诠释了佐曾嘉的Wakon-Kansai哲学，这与在日本重现正宗的中国菜毫无关系。

“我一直认为原产地的正宗菜肴是最好的。但我认为一种文化的发展只有在传播时才有可能。所以现在，我认为创造一种让人感到舒适的川菜或日本菜都是一项杰出的成就。”

对他来说，吃不仅仅是一种活动，而且是“一种沟通和平的美丽方式”。

在他看来，这一切都要追溯到太极的阴阳符号。

他说:“如果日本菜是黑色的，中国菜是白色的，那么两者的融合就会形成一个灰色的圆圈。”他指出，相反，这两种烹饪应该像阴阳图中的黑白点一样共存。

“这不是融合，而是和谐，它由两个汉字组成——‘和’(混在一起)——而不会抹杀日本菜和中国菜的优点。”

他指出，日本料理通过融合世界各地不同文化的烹饪技术和食材，实现了这一目标。

“我认为瓦肯-关西的想法很棒。这表明，1000多年前，人们强烈认为日本和中国文化应该和睦相处，我们应该尊重彼此的优点。”

他说，虽然Wakon-Kansai的概念起源于平安时代(794-1185)，但它仍然适用于今天世界上的许多关系。

川田说:“烹饪是对地球的一种考虑，也是对国家之间关系的考虑。”

“我希望萨赞卡能被视为世界和平的象征，通过食物来相处。这就是我做菜时的想法。”