说到亚洲面条，有很多美味的面条可供探索。从日本乌冬面的咀嚼感，到越南粉丝条的细腻丝滑，你都可以在你最喜欢的亚洲超市的面条区找到它们。本指南探讨了最受欢迎的面条类型，它们的独特之处，以及由它们制成的令人垂涎的菜肴。所以，穿上你的弹力裤，拿起一双筷子，准备选择你的面条吧。

拉面
没有面条就没有拉面。拉面是用一种叫做“kansui”的碱化剂处理过的小麦面条，使其具有独特的弹性。它们有几种形式:新鲜的、干的或速溶的。你可以在亚洲市场、货源充足的超市或网上找到所有的类型。拉面最常出现在汤里，但在炒菜时也很好用，比如日式炒面和凉拌沙拉。

乌冬面
如果你想吃点丰盛的、令人满足的东西，乌冬面可能是你的选择。这些面条由小麦、面粉和水制成，比大多数其他面条更厚、更有嚼劲。你可以把它们放在美味的热汤里，也可以和肉、蔬菜、调味料一起炒。你可以买新鲜的，新鲜冷冻的，真空包装的，或干燥的。

荞麦面
荞麦面是一种营养的选择，因为它用的是荞麦粉，尽管它的名字叫荞麦粉，但它是不含小麦和麸质的。它们富含纤维和蛋白质，有坚果的味道和稍微有嚼劲的质地。你在可以品尝荞麦面时配上热的炒菜或冷的沙拉。

“我是荞麦粉，这种荞麦面在日本松本地区很受欢迎。我特别喜欢吃荞麦面。在提供的小碗里倒入一些酱油，用筷子把冷面蘸到酱油里，然后喝下去。当你用完面条后，就该喝荞麦面了，这是用来煮荞麦面的热水。把热荞麦粥倒进你用来蘸荞麦粥的残渣里，然后像喝汤一样喝下去。——詹妮弗·佩托夫，《人行道游猎》

Somen面条
Somen面条是用小麦粉制成的细而滑的白色日本面条。它们在夏季作为凉菜很受欢迎。配上蘸酱，比如津鱼，或者配上青葱、紫苏叶和姜末等配料。

粉丝
粉丝这个名字涵盖了不同菜系的面条。也被称为粉丝、豆线面、绿豆面或“当面”，这些透明的面条被用于许多亚洲烹饪，包括中国、韩国和泰国。

粉丝是由绿豆淀粉、大米淀粉、马铃薯淀粉和红薯淀粉等淀粉制成的，成束呈细线状。食用粉丝时，要将其浸泡在热水中软化或在沸水中短暂煮一下，然后将其加入汤、炒菜，如韩国料理、沙拉，如泰式yum woon sen和春卷中。

韩国红薯面，又称“当面”，是一种用红薯淀粉制成的粉丝。它们有半透明的、有嚼劲的口感，在韩国菜中很常见，尤其是韩式杂菜，一种用蔬菜和肉炒的面条。试着用一勺辣椒酱炒它们来增加辣味。

“到目前为止，日本料理是我最喜欢的亚洲面条。它们在视觉上很吸引人，而且它们是由红薯淀粉制成的，所以它们相对健康。最重要的是，它们非常美味。- JD Alewine，他们咬人

米粉
米粉、米线或米粉是用米粉制成的半透明面条。它们在许多东南亚菜系中很常见，包括泰国、越南和柬埔寨，也出现在广东菜和马来西亚菜中。它们天然不含麸质，对过敏的人来说是一个很好的选择。

“我非常喜欢越南蔬菜粉中蒸扁米粉的味道。据我们的烹饪课厨师说，这种面条非常适合吸收调料，这就是为什么它们如此受欢迎的原因。——自驾游专家伊恩·索尔特(Iain Salter)

泰式炒粉和炒粉都是泰国菜中使用的米粉。面条比泰式面条更宽更厚。

炒面也是用米粉做的。它们是宽的、平的、有嚼劲的面条，用于广东菜，如牛肉炒面，用老抽调味的牛肉、豆芽和葱炒。

“作为为家人烹饪无麸质面条的人，我喜欢亚洲面条！米粉有很多超好吃的选择。——莎伦·麦卡斯基尔

炒面
炒面是中国的鸡蛋面，通常与蔬菜和肉一起炒。它们有轻微的嚼劲，通常比其他中国面条更厚。炒面有软的和脆的两种。

捞面
捞面是另一种由小麦粉和鸡蛋制成的面条。它们比炒面更细更软，做汤或炒菜都很美味。捞面可以搭配各种蔬菜和蛋白质，如鸡肉、牛肉或虾。

福建面
福建面是一种产自中国福建省的鸡蛋面。它们质地厚实，有嚼劲，通常被放在汤里，和蔬菜、肉一起炒。闽南式面条通常是用海鲜做的，比如虾或鱿鱼，是新加坡和马来西亚菜中很受欢迎的食材。

白泷面条
白泷面是一种低卡路里、低碳水化合物的日本面条，由魔芋的根部制成。它们有凝胶状的质地，可以在低碳水化合物或无麸质饮食中替代意大利面或大米。白泷面通常用于日本火锅，有干的和预先煮好的形式。

最后一句话
无论你是想要丰盛的汤，清淡的沙拉，还是辛辣的炒菜，有一种亚洲面条是你的最佳选择。最好的部分是什么?这些面条用途广泛，易于烹饪，是家庭烹饪的最佳选择。所以，下次你在厨房里感觉没有灵感的时候，就来一碗拉面或者一盘泰式炒河粉吧。你的味蕾和晚餐客人都会感谢你的。

注：作者罗宾·多诺万是40多本烹饪书的作者，包括畅销书《篝火烹饪》、《拉面迷》和《拉面入门》。作为一名美食作家、食谱开发者和美食摄影师，她是美食博客allwaysdelicious.com的创建者，在那里她分享来自世界各地的美味菜肴的简单食谱。