在这里，我们将介绍如何用三种不同的方法制作豆腐，并对所有不同的豆腐品种进行讲解。

豆腐是用凝固的豆浆压制而成，使其呈块状。根据使用的凝固剂类型（无机盐或酸），豆腐有各种不同的大小和质地。豆腐压得越紧，就越结实。它是一种非常通用的食材，可以用在各种不同的烹饪方法中。

不同类型的豆腐

豆腐的种类很多。有的软的，有的硬的。甚至还有腌豆腐和各种发酵豆腐。在美国，豆腐的选择非常有限，尽管很容易买到质地不同的白豆腐。

嫩豆腐（Silken Tofu）

这种日式豆腐没有排水，也没有压紧，这意味着它的水分含量最高。丝豆腐的凝乳是奶油状的，奶状的，几乎是凝胶状的，几乎没有阻力，因此，它不能很好地保持形状。它通常被制成汤、冰沙、甜点和酱汁。它也可以涂上辛辣可口的酱汁，用勺子享用。丝滑豆腐可以放在货架稳定的盒子里，但冰箱里的品种尝起来质量更高。

普通豆腐（Regular Tofu）

这种豆腐也被称为中国豆腐，它有好几种不同的品种，质地迥异。

软豆腐（Soft Tofu）

软豆腐是中国版的嫩豆腐，可以用同样的方法使用。传统上，人们会把它做成麻婆豆腐这样的菜肴，与碎牛肉和大量的发酵辣酱混合在一起享用。

老豆腐（Firm / Extra-Firm）

老豆腐仍然有些软，但它保持了形状。它可以很容易地用筷子夹起来。如果你想在工作日轻松地炒菜，这是豆腐的选择范围。它坚韧到可以在锅里翻炒，但又柔软到可以吸收所有的酱汁和汁液。这也是适合做豆腐炒的豆腐品种。

特硬豆腐（Super Firm）

特硬豆腐，可以保持其形状，适用于多种风味和烹饪方法。这是最适合做三明治的豆腐。腌制一夜，涂上一层浓酱汁，然后放在烤架上烤，再把它放在面包片后面。因为这种豆腐的口感很好，是一种很好的肉类替代品。它也是最好的品种，油炸至酥脆和金黄色。

干豆腐（Dried Tofu）

有些豆腐干非常干，压得很薄，可以剪成条，像意大利面一样食用。

熏豆腐（Smoked Tofu）

它的肉类口感的质地和烟熏味使它非常适合烧烤，并涂上大量的烧烤酱。

豆腐泡（Puffed Tofu）

膨化豆腐——或油炸豆腐糕——有一种海绵状的质地，带着酱汁的味道，很美。

如何压豆腐

想要油炸或使豆腐酥脆时，压紧预先制作的较硬的豆腐品种是必要的过程。豆腐是装在水里的，像海绵一样吸收水分，而且你必须把水弄掉，为腌料或其他新口味腾出空间。压豆腐有几种方法。

首先，你可以用豆腐模具压豆腐。简单地加入豆腐凝结的豆浆，用你所有的重量压。你也可以用一摞厚厚的书按住印刷机。

如果不容易拿到豆腐模子，可以用毛巾包豆腐，或者用纸巾把豆腐叠起来，再用一叠书或一个沉重的锅或平底锅把豆腐压下去。如果是切成片或块状的豆腐，把它们切成片，用纸巾叠起来，每片都压下去。压好的豆腐应该是松软而干燥的（你需要把它压30分钟到2小时）。

做豆腐要多长时间

豆腐可以生吃，所以它的烹饪方法完全是可以自由发挥的，主要是为了口感或使酱汁与豆腐结合。你可以用平底锅煎它的侧面，然后把它放入彩色的炒菜中，或者油炸它，然后涂上一层美味的甜酱。

制作豆腐的三种方法

一、 用平底锅煎豆腐

在平底锅里煎豆腐时，最好用硬豆腐。

食谱：时蔬酥豆腐

这是一个简单的煎豆腐食谱，配上炒蔬菜。

1. 将豆腐压出尽可能多的水分，至少30分钟，最多2小时。
2. 将豆腐浸泡至少30分钟，使其入味。
3. 把豆腐切成厚片。
4. 把豆腐拍干。别担心，豆腐会吸收卤汁的味道。这一步确保它变得格外酥脆。
5. 将豆腐放入玉米淀粉中。这一步是可选的，但玉米淀粉是另一种让豆腐外皮更加酥脆的方法。玉米淀粉在豆腐表面可以吸干水分。
6. 在一个大的不粘锅中加热植物油。
7. 把豆腐加到锅里，确保锅里不要太多（否则会冒蒸汽）。
8. 将豆腐煎至金黄，每面煎3到4分钟。

二、用烤箱烤豆腐

烤豆腐是一种不需要手工就能让它变得酥脆的方法。

1. 将豆腐压出尽可能多的水分，至少30分钟，最多2小时。
2. 将豆腐浸泡至少30分钟，使其入味。或者，你也可以跳过这一步，在烹饪之前用少量的盐、胡椒或辣椒粉和辣椒片给豆腐调味。
3. 把烤箱预热到华氏400度。
4. 把豆腐拍干。别担心，豆腐会吸收卤汁的味道。这一步确保它变得格外酥脆。
5. 将豆腐切成方块或厚片。
6. 将豆腐烤至外皮酥脆，中间翻转一次，大约30分钟。

三、用炸锅/空气炸锅炸豆腐

油炸豆腐外脆里嫩。

1. 首先要把豆腐压一下，这样水分就都出来了。
2. 给豆腐调味，涂上一层厚厚的玉米淀粉（玉米淀粉会吸收每一滴水分），然后用热油炸。
3. 把它舀出来，用纸巾把油沥干，就可以吃了。

如果你不想油炸，你也可以用空气炸锅炸豆腐。

食谱：空气炸锅炸豆腐

不需要一大锅冒泡的油，也能做出酥脆的豆腐。事实证明，空气炸锅可以把腌好的豆腐块炸成棕色、酥脆的口感。把它们放到炒菜、面条和沙拉中，或者把它们作为富含蛋白质的零食，配上简单的蘸酱吃，就像这里介绍的那样。

1. 将豆腐压出尽可能多的水分，至少30分钟，最多2小时。
2. 将豆腐切成3/4到1英寸的方块。
3. 将空气炸锅预热到375华氏度。
4. 将豆腐一层一层地放入空气炸锅中。
5. 炸制豆腐，摇几下篮子使豆腐炸得均匀，直到豆腐呈深金棕色、酥脆，15至20分钟。