你在哪里学会做饭的？ 

食物和烹饪一直是我一生的爱好，我从小在新加坡长大，就一直在烹饪。当我在波士顿上大学的时候，我就开始通过阅读和学习烹饪技巧来认真地烹饪。从那以后，我做了很多研究，不仅想了解中国的烹饪技术，还想了解它们与西方烹饪传统中的同类有何不同。

在你看来，掌握中餐有多难？ 

中国烹饪在西方很容易被误解，因为很少有文字描述它的正确技术。结果是许多人认为很难掌握中国烹饪。但如果烹饪的概念和程序是明确的，那么我相信中国烹饪可以被任何人掌握。 

哪些食材是你厨房里的“必备食材”，特别是当你在家做中国菜的时候？ 

虽然中式烹饪通常需要大量的特殊食材，但也可以准备一间储藏室来做基本的中式烹饪。一个充足的中国食品储藏室应该包括酱油、浓酱油、黑米醋、绍兴料酒、芝麻油、蚝油和玉米淀粉等配料。还有许多来自中国不同地区的食材。仅用大豆和辣椒制成的酱汁和酱料就多得数不清。

你用过的最奇怪的食材是什么？ 

我吃过很多奇怪的食物，包括昆虫、蠕虫和蜗牛。但我做过的最奇怪的食材是海参，其实是海蛞蝓。它们是灰棕色的颜色，有经常活动的表面刺。它们有凝胶状的质地，有温和的海洋味道。事实上，我很喜欢吃它们，也经常煮它们。

也许你可以帮我解决这个问题，我听说美式中餐和传统中餐有很大的区别。你认为两者之间最大的区别是什么？ 

美国中餐和中国中餐的区别在于配料的使用和风味的细微变化。美式中餐倾向于用油炸来增加酥脆感，用糖来增加甜味。这些特色都是为了迎合美国当地的口味，就像辛辣的辣椒和麻辣的花椒是为了迎合四川人当地口味一样。像许多其他移民食物一样，美国中餐是中国移民根据当地的食材和口味做出来的。我个人认为美式中餐是一种独特的次级菜系，类似于四川菜。此外，饮食文化随着时间和地理的变化而演变。真实性只在特定的时间、特定的地理位置有效。记住，许多中国食材也是外来的。比如辣椒，花生和土豆。

你认为中国菜中最厉害的三道菜是什么（也就是说，我如何将所有的菜肴缩小到我应该首先掌握的）？ 

几乎不可能把选择减少到只有三种中国菜肴。但我可以和你分享三种家常便饭的菜。其中一种是红烧菜，如红烧猪肉、红烧鸡或红烧鱼。还有一些炒菜，可以是简单的炒白菜，卷心菜或豌豆苗。最后，餐桌上的另一类菜是一例猪骨汤，可以加入白萝卜、胡萝卜、甜玉米或芜菁。请记住，这些都是家常菜，宴会菜肴与家常菜肴有很大的区别。

中国菜与其他菜系的区别是什么？ 

毫无疑问，中国烹饪与世界其他烹饪的区别在于其最典型的爆炒技术。虽然这只是中国烹饪中众多烹饪技巧中的一种，但它是最有影响力和最独特的。炒菜在相对较短的时间利用高温烹调，这种方法能更好地保留食材的天然营养成分，使菜肴口感新鲜，健康。此外，中国菜使用了大量的大豆酱料和酱汁，使许多菜肴具有独特的中国风味。

如果你必须选择（这可能是一个有点不公平的问题），你的终极完整的中餐是什么？

一顿完整的中餐会以宴会的方式上桌，菜肴由多种不同的烹饪方法和食材制成。至少要上十道不同的菜，包括凉菜、炒贝类、红烧猪肉、烤乳鸽、蒸蔬菜、汤、炒羊肉、脆炸鱼、炒饭或炒面以及一道甜点。

再次感谢Kian！我想我已经准备好开始了！

所以我第一次尝试中国菜就是炒菜。这是我长期以来的最爱，令人惊讶的是，炒菜本身并没有我想象的那么吓人！炒菜技术的关键在于高温和短时间。它制作得很快，只要你在开始烹饪之前准备好所有的食材，就会很美味。

中式炒菜

经典的中式炒菜，加上新鲜的蔬菜和美味的酱汁！

份量：2份

准备时间：15分钟

烹饪时间：15分钟

总时间：30分钟

材料：

½个洋葱，切丁

3瓣大蒜，切碎

1汤匙姜，切碎

1汤匙橄榄油

2去皮去骨鸡胸肉，切成小块

红灯笼椒1个，切成细条

1/3磅豌豆，清洗干净

1束花椰菜或中国花椰菜，修剪

5盎司切片荸荠

四分之三杯腰果

芝麻最后备用

酱汁：

3½汤匙酱油

1 / 4茶匙香油

1汤匙味醂

1汤匙米酒醋

2汤匙海松

1汤匙蜂蜜

1汤匙Sriracha

一小撮红辣椒片

1汤匙中国五香

烹饪方法：

1. 把所有的酱料放在一个中等大小的碗里。备用。

2. 现在，确保你已经准备好了所有剩余的材料（这一点我再强调也不为过！）。当所有的东西都切成丁，切碎，切碎后，用大火加热。倒入橄榄油，使其覆盖锅的侧面和底部。等到锅和油都热了。加入洋葱、大蒜和姜，煮至洋葱变软（约2分钟）。加入切碎的鸡肉，煮至不再呈粉红色。（约3分钟）。接下来，加入红辣椒，脆豌豆和西兰花。煮到蔬菜半熟，大约1-2分钟。最后在锅底中心戳一个洞，加入酱汁，搅拌至浓稠，并与其他配料混合。把所有的东西都涂上酱汁后，关火。最后加入腰果和荸荠。

3. 立即上桌，最后撒上芝麻。