直接加热与间接加热烧烤

直接热和间接热的区别在于温度和时间。每种方法产生的结果非常不同。

在直接加热烧烤中，食物被直接放在高温热源上，通常不盖上烧烤盖。由于食物只需几分钟就能煮熟，所以切成薄片的肉、鱼片、烤肉串和蔬菜是你最好的选择。

间接加热用于大块的肉:烤肉、非常厚的牛排和整条鱼。在这种方法中，食物在350华氏度(175摄氏度)的温度下烹调，盖上盖子，烹饪时间会更长一些。在燃气烤架上，这通常意味着点燃外面的两个燃烧器，在中间不点燃的燃烧器上烹饪肉。当使用木炭时，木炭被推到烤架的两侧，在中间留下一个地方来烹饪。

一些烧烤食谱要求高低温烹饪的结合。例如，烤鸡可以从高温开始，以获得烧烤痕迹或硬皮，然后转到低温，以完成内部烹饪而不会使外部烧焦。

高温烧烤和低温烧烤的区别是什么?

高温烧烤食物是在直接或间接加热，或两者结合，在较高的温度下，在相对较短的时间内烹饪。快速而激烈地思考。

低温烧烤食物是用很低的温度在很长一段时间内间接加热。慢慢地思考。

燃气烧烤和木炭烧烤呢?这是烧烤界的一大争论。以下是我们对引发争论的问题的看法。

预热烤架

在你开始烹饪之前预热烤架和在你开始烘烤之前预热烤箱一样重要。如果你的烤架有内置的温度计，你可以在烤架加热的时候把盖子盖上，当温度计告诉你温度合适的时候就开始烤。也就是说，黄金标准仍然是穴居人的方法:把你的手放在热源上方大约6英寸的地方，大约是食物将要烹饪的地方，然后数一数你的手可以在那里停留多少秒。“One-barbeque two-barbeque……”

• 高热: 3 seconds or 500 F (260 C)
• 中高热: 5 seconds or 400 F (205 C)
• 中热: 7 seconds or 350 F (175 C)
• 中低热: 10 seconds or 325 F (165 C)
• 低热: 12 seconds or 300 F (150 C)

知道烤多长时间

在烧烤的时候，时间就是一切——从湿嫩的猪排到干硬的皮鞋皮之间可能只有一两分钟的时间。要知道，两块看起来完全一样的肉在不同的时间烹饪，这取决于生肉的厚度、质地、年龄和温度。为了安全起见，在食谱中建议的时间之前开始检查熟度。正如他们所说，你的结果可能会有所不同。

为了得到最好的和最一致的结果，使用即时读肉温度计来检查熟度。把它插入肉最厚的部分，远离骨头，测量内部温度。如果你没有肉类温度计，你可以恢复到一个更基本的方法。把肉切成片，观察肉汁的颜色。如果肉汁是红色的，说明肉是生的。粉红色表示半熟，透明表示熟透。

一旦你把肉移到浅盘中，让它休息大约10分钟，然后再食用，让肉重新吸收汁液。

食物处理及安全

在准备和烧烤的时候，请遵循以下准则:

在开始烧烤前准备好所有的材料。热烤架烧得快。做好准备可以让烧烤不那么疯狂。

不要让生肉和生鱼与其他食物接触。生肉和熟肉使用分开的砧板，或者对混合使用的砧板进行彻底消毒。用热肥皂水清洗，喷洒5%含氯漂白剂，风干。塑料砧板可以在洗碗机里消毒。

切掉牛排和排骨的脂肪边缘，防止卷曲。每隔2到3英寸切一段肥肉，切到肉上。

大多数调味汁可以在烧烤过程中随时刷上。唯一的例外是糖基酱，包括许多商业烧烤酱。如果应用得太早，这些东西容易烧坏;所以只在烹饪的最后几分钟使用这些。

将用作调味汁的腌料放在桌上煮3分钟。

用长柄钳子或锅铲翻动肉。这样可以让肉保持湿润和柔软。戳戳肉