但是有这么多的口味可供选择，带着一份基本食物的入门清单进入这个国家是非常有帮助的，它会给你一个全面的烹饪体验。
以下是一些不容错过的菜肴。
我们在这个故事中包括了英语和汉语(普通话或粤语，取决于他们如何更广为人知)的名字。

北京烤鸭

北京烤鸭是中国最伟大的出口美食之一。

只要咬一口这小小的山，由酥脆的鸭皮、多汁的鸭肉、萝卜、黄瓜、葱花和甜面酱整齐地包裹在薄煎饼里，你就会明白为什么北京烤鸭几个世纪以来一直吸引着人们的胃——包括中国古代皇帝的胃。
据说在1500多年前的南京，烤鸭第一次开始满足人们的味蕾，当时南京是中国古代帝国政权的所在地。

15世纪，都城迁至北京，皇室家族带来了美味的烤鸭食谱和厨师。
就是在那里，我们现在享用的烤鸭，裹在精致的薄煎饼里，被发明出来，然后在世界各地推广开来。

鸭血粉丝

忠实的鸭迷一定不想错过这道粉丝汤。

许多南京居民会告诉你，真正的中国鸭都是他们的城市，而不是北京。
这座城市对鸭子的痴迷从各式各样的鸭肉产品中可见一斑，包括咸鸭肉、鸭油煎饼和鸭饺。
但没有什么比一碗便宜的鸭血粉丝汤更能打动鸭子爱好者的心了。

这道街头小吃由鸭骨汤、鸭血凝块和鸭内脏(如鸭肝和鸭胗)制成，充分利用了鸭的每一个部位，带来了令人难以置信的强烈味道。

蒸鱼

看起来很简单，但蒸鱼是一门很难掌握的艺术。
时机至关重要。蒸鱼的时间长短取决于鱼的种类和大小，以及你自己炉子的强度。
少煮一分钟，肉就不会从骨头上脱落;煮得太久，鱼肉会紧绷得太紧，失去一些水分、嫩度和松脆感。
广东蒸鱼通常是用一些甜酱油和葱。

担担面

你几乎不可能不喜欢中国令人心灵慰藉的担担面。问题是:该尝试哪个版本?
担担面得名于100多年前街头小贩在担担面上售卖担担面的方式。

这道四川名菜有很多种吃法。一些人认为担担面应该是由肉末、葱花、香料、花生碎和各种酱汁混合而成的干面条。另一些人则不同意这种说法，他们更喜欢担担面，尽管配料相似，但担担面的汤汁是热、辣、咸、坚果味的。
但是大多数人都同意担担面在上面撒上一把肉臊子会更好吃。肉臊子是用猪油煎成金黄酥脆的猪肉末。

盐椒碎蒸鱼头

小贴士:吃完鱼头后，点一份饺子或面条蘸着鱼汁。

在多山、内陆的南方省份湖南，烹饪的菜肴(也被称为湘菜)通常会加入大量的油、盐和辣椒。
该省甚至有自己的辣椒主题民歌，歌词宣称“没有辣椒就不算菜”。一点辣椒胜过一顿精致的饭菜。”
蒸鱼头配剁碎的咸辣椒(炒椒鱼头)是湘菜中最具代表性的一道菜。

炒椒是湖南家庭的主食，它是用晒干、切丁的辣椒做成的，然后在盐、姜、蒜和白酒的罐子里腌制至少一周。
厚厚的一层炒椒给蒸鱼头增添了咸辣的味道。吃完鱼后，剩下的汁液可以蘸在面条或饺子里，味道鲜美。

烤鹅

警告:一旦你尝过了粤式的柴火烤鹅，就再也回不去了。没有其他鹅菜能像这道菜一样让你胃口大开。
一进入你的口中，鹅就神奇地散开了，脆皮、融化的脂肪和嫩肉的混合味道爆炸了。
一些餐馆会使用特殊类型的木材，如樟木或荔枝木，给鸟一种特殊的烟熏味。

潮州凉拌鱼/蟹

潮州海滨以朴实无华的海鲜菜肴而闻名，这些菜肴只有一个目的——最大限度地发挥新鲜食材的原始鲜味。
潮州凉拌鱼或凉拌蟹是最能体现潮州风味的菜肴。
为了保持海鲜的新鲜，鱼和蟹在蒸之前都要稍微加盐调味。然后冷却，在室温下食用。
鱼通常蘸着Poling特制的豆瓣酱，而螃蟹则蘸着大蒜和醋酱。

过桥米线

相传过桥米线是许多年前一位慈爱的妻子发明的。她的丈夫在一个岛上学习，所以她每天都会穿过一座桥给他送午餐。
由于旅途结束后食物会变凉，沮丧的妻子决定带一锅滚烫的鸡汤，还有米粉和原材料。

这真是个巧妙的计划。汤表面的鸡油可以保持汤的温度。当丈夫准备吃饭时，她会把所有的食材倒入热汤中煮熟。
如今，许多面馆都提供自己风格的过桥米粉，提供不同的食材和汤底选择。

宫保鸡丁

鸡肉和花生的美味搭配。

宫保鸡丁是国际上最著名的中国菜之一，由鸡丁与葱、姜、花椒、辣椒和油炸花生一起翻炒而成。
关于这道菜的起源有不同的说法，但许多人认为这道菜的灵感来自19世纪前四川总督丁保曾，他的昵称是丁公保，或者罗马文是宫袍。

据说小丁喜欢吃一种来自中国山东的酸咸炸鸡。在他被调到四川后，他让厨师在这道菜中加入一些当地的辣椒和花生——剩下的就是历史了。

糖醋肉/荔枝肉

油炸猪肉会让人感觉有点重，尤其是在酷暑天气里。谢天谢地，我们有糖醋排骨。
这道菜中的菠萝和用糖、醋和酱油制成的酱汁为脆皮猪肉增添了新鲜感。

如果你喜欢吃糖醋排骨，你也应该试试福建版的糖醋排骨——荔枝排骨。通过切开猪肉块的表面，它们看起来就像油炸后的荔枝凹凸不平的表皮。
传统上，这道菜中没有荔枝——甜味来自糖，但有些餐馆会添加荔枝或用荔枝酱来配它的名字。
好处:猪肉凹凸不平的表面能容纳更多的酱汁，口感也更嫩。

饺子

有了饺子，谁还需要薯条?
不管你喜欢蒸的、煮的还是煎的，饺子一口就能含足碳水化合物、蛋白质和蔬菜。
醋和辣椒油是中国饺子最好的佐料。

肉馅饺子

最有趣的一种饺子是福建的肉馅饺子，它的美味足以让它在这份榜单上占有一席之地。
迷你猪肉饺子的外皮是用猪肉和面粉做成的，所以更有嚼劲。

文昌鸡饭

虽然海南鸡饭实际上不是来自中国海南省(它最早是在马来西亚出现的)，但这道菜的灵感来自这个热带岛屿省份和著名的文昌鸡。
文昌鸡是用台湾岛同名城市的一种特殊家禽制成的，以其皮薄、肉嫩、味甜而闻名。

文昌鸡最常见的烹饪方法是将其焯水并风干。与海南鸡饭类似，文昌版的鸡饭通常搭配黄鸡脂饭和鸡汤。
海南当地人通常喜欢用蒜姜酱、辣椒酱和小陈汁作为调味品。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川最受欢迎的菜肴之一。

一份令人难忘的麻婆豆腐充满了辛辣的味道——由于菜肴中使用了不同类型的香料、辣椒和辣椒，咸、辣和辣的味道都应该在一勺中击中味蕾。
挑剔的当地美食家坚持认为，最好的麻婆豆腐应该是用四川沛都地区的汉源花椒和蚕豆辣椒酱做的。

最常见的做法是用碎猪肉或牛肉——当然还有豆腐。但由于川菜如今如此受欢迎，餐馆通常会推出不同肉类的创意版本的麻婆豆腐。

五花肉配干腌菜

鲜嫩的红烧五花肉自然是让人无法抗拒的，但这道客家菜的主角其实是梅菜，一种干腌的中国芥菜，它给这道丰盛的炖菜增添了酸味和咸味。
据说，客家是中国传统的游牧部落，每家每户都会自己腌制梅菜。
当他们做得太多的时候，他们会做一种梅菜调味料，这是一种很好的米饭和面条的配料。

炒饭

无论是用鲍鱼丁和松露做的高级炒饭，还是冰箱里剩下的即将变质的配料，每一道美味的经典炒饭都有两个重要的成分——干而多汁的米饭和炒锅气(也被称为炒锅的气息)。

煎饼饺子

在中国北方沿海城市天津，寒冷的早晨，煎饼摊是最受欢迎的景象之一，煎饼摊上的锅滋滋作响。
煎饼锅子由两种元素组成:煎饼(可丽饼)和锅子(炸薯片)。
要做煎饼锅子，首先，用勺子把绿豆混合物摊开放在平底锅上。然后把鸡蛋和葱花铺在可丽饼上。

在煎饼被翻过来之后，加入一团豆沙、几片油酥(有时是油炸的油条和蔬菜)，然后摊贩——通常是一位老人——把馅料和烤好的煎饼折叠起来，装在纸袋里递给你。

小笼包

用勺子接住小笼包里溢出的汤。

想知道小笼包在热气腾腾的篮子和你的嘴之间的漫长旅程中是否会破裂，这是餐桌上最令人悬疑的时刻之一。
小笼包，也被称为“小笼汤包”(翻译为“小篮子汤包”)，在中国国内外都有大量的追随者，是一种将汤和猪肉混合在一起的薄饺子皮。
除了猪肉，汤圆还可以包蟹肉和蟹黄。

陈村米粉

如果你是那些认为牛肉饭真正的明星是面条而不是牛肉的人之一，你应该试试陈村粉(陈村扁米粉)。
陈村粉比普通的扁米粉更有嚼劲、更宽、更细，是珠江三角洲顺德区陈村镇的特产。
半透明光滑的陈存粉除了可以用来炒面外，还可以作为蒸排骨和海鲜等菜肴的底面，因为它能吸收其他食材的所有味道。

东坡肉

东坡肉以著名诗人、画家和政治家苏东坡(生活在大约1000年前)的名字命名，东坡肉由红烧五花肉、冰糖、酱油、黄酒和其他调味料组成。
结果是一块味道浓郁、非常嫩的猪肉，用筷子很容易就能把它撬开。
这是一道很好吃的菜，和白米饭很配。

酸辣汤

令人惊讶的是，中国著名的酸辣汤不仅能在冬天温暖你的身体。
当地四川人认为，这种汤还可以在夏天排出体内过多的湿热。

一碗酸辣汤应该平衡酸味(来自醋)和辣味(来自辣椒)，而不是辣椒的辣味。
豆腐丝、香菇、木耳和竹笋是浓汤中常见的一些食材。

点心

小篮子，大口味。

点心更多的是指一种上菜的方式——它是广东饮食文化中的一种食物——而不是一种特定的菜。
这是一种巧妙的方式，在一顿饭中包含了许多不同种类的小盘子——从煎萝卜糕到虾饺再到烧卖。
与此同时，在吃点心的时候，把这些菜组合在一起吃，比只吃一种菜要愉快得多。

用辣油汤煮牛肉/鱼

不要被它平淡无奇的中文名字“水煮”所迷惑。
水煮是一种烹饪技术，最初是在川菜中发展起来的。“水”这个词指的是用来煮切成薄片的牛肉(水牛)、猪肉(水猪肉片)或鱼(水猪鱼)的辛辣辣油汤。
如今，这种上镜的美味佳肴经常与切成片的莴苣(一种生菜)和扁平的绿豆面一起上汤。

烤肉

最好的烧烤肉应该是表面略微烧焦的，并且含有适量的麦芽糖、酒和酱油带来的甜味和咸味。
广东烤肉店会让你选择叉烧的脂肪含量。叉烧是广东烤肉。
如果你是一个新手，半瘦半肥的叉烧是你的首选。
烤肉是一种用途广泛的食材，可以做成许多美味的菜肴——从早餐的叉烧通心汤和点心中的叉烧包。

包子

包子是一种包有各种食材的馒头，包括肉或蔬菜，有很多形状和大小。
它可以是一个外表光滑光滑的普通包(馒头)，也可以是一个超大的火山状蒸包，里面塞满了一顿饭的食物(大包，或翻译为“大包”)。

但最好的包子之一无疑是生煎包。
用平底锅煎的包里装满了猪肉和肉汤，葱花和白芝麻撒在上面。

肉夹馍

兵马俑通常是游客前往西安的原因，但这座中国西部城市美味的、同样具有历史意义的肉夹馍是前往西安的另一个重要原因。
这种无处不在的街头小吃包括烤馍和大量的五花肉丝，这些五花肉丝是在酱油、冰糖和肉桂、八角茴香、丁香和胡椒等香料中炖了好几个小时的。

未煮熟的馍是一个大禁忌。陕西有句俗语叫“铁拳虎背菊心”，意思是“铁环虎背菊心”——这就是你应该在烤好的馍上寻找的完美图案。

粤菜中草药汤

广东父母是制作治疗性草药汤的真正专家，这些草药汤要经过几个小时的文火熬制，才能使汤汁具有治疗功效和美味。
不同的时令食材提供不同的降温或升温特性，以恢复身体的平衡。

例如，苹果、雪菌和百合花瓣汤会给你的身体补水，而冬瓜和大麦汤会在炎热的天气里给你降温。

腌制香肠

中国腊肠在上桌前通常是蒸熟的。

中国版的腊肠通常分为两种:Laap张和yun张(粤语)。
Laap张是一种带有微甜味道的腌制肉肠。另一方面，Yun张主要是用家禽内脏制成的，因此味道更浓，更有鸡味。
与欧洲的腊肠不同，中国的腊肠在食用前要蒸熟。
你可以把它们包在包子里，和糯米一起炒，或者在陶罐里蒸。

甜芋头酱

福建风味芋头酱的秘诀是宾朗屿，这是福建福鼎县的一种特殊品种的山药。槟榔屿的果肉呈白色和紫色，有浓郁的香味，有泥土、坚果和甜味。
为了制作这道甜点，芋头要先煮熟，捣碎，然后再与糖和猪油混合。
粘稠柔滑的芋头土豆泥上再点缀上枣、蜜饯樱桃和银杏等甜配料。

粥

说到滋养你的消化系统，无论是生病还是健康，都是关于粥(粥，通常用大米制成)。
在中国的许多地方，这种便宜的多用途早餐很受欢迎，可以直接配上少许酱油和葱，也可以和鸡肉或鱼等美味的食材一起炖吃。

瘦肉松皮蛋粥是中国南方的经典美食之一。用小米而不是大米做成的粥，用南瓜调味，在北方很受欢迎。
特别饿的人可以点一份酱油炒面、油条或豆浆。这些可以在旁边享用，或者你可以撕开面包条或在粥里加一些面条。

潮州牛肉丸

大多数来潮州旅游的人都会忍不住拿起一袋家庭大小的肉丸带回家，这些肉丸是用手工打成的，超级有弹性，味道鲜美。
潮州人因对牛肉的理解而备受赞誉，他们还以牛肉火锅等其他菜肴而闻名。

汤圆

汤圆是中国最受欢迎的甜点之一，在许多地区都可以找到。
宁波是品尝这种圆形麻糬状甜品的最佳地点之一。
软糯的外馅由糯米制成，内馅由黑芝麻、糖和猪油制成。
猪油使馅料更有香味和光泽。