当谈到世界上最好的辣味菜肴时，我们要感谢一些世界上最辣的辣椒，以及令人难以置信的层次感和悠久的、热爱辛辣的人类历史。

印度作家Saurav Dutt表示：“辣味食物，或者至少是调味食物，显然早在国家及其美食的概念出现很久以前就存在了。”

“每一种辛辣的成分都有野生祖先，”他说。“姜、辣根、芥末、辣椒等都有导致它们被驯化的前辈。”

Dutt说，历史上狩猎采集者群体利用各种野生成分来调味他们的食物，世界各地有许多成分可以为菜肴增添辛辣的味道或独立存在。

辣椒是热度的主角，根据斯科维尔热单位（Scoville Heat Units）衡量，该单位测量了辣椒中的辣椒素和其他活性成分。按照这个标准，卡罗来纳死神辣椒是世界上最辣的之一，而哈巴润椒、苏格兰帽椒和鸟眼辣椒的辣度稍微低一些。

下面是世界各地带来火辣味道的美味辣味菜肴，其中融合了幽灵辣椒、苏格兰帽椒、西红柿、辣椒和更多的热辣成分。

尼日利亚的艾古西汤（Egusi soup）
阿塔罗多（Scotch bonnet pepper）为尼日利亚著名的辣汤带来了火辣的味道。艾古西汤是用艾古西瓜的种子磨碎制成的，这是一种与西瓜相关的西非土著水果。

除了富含蛋白质外，瓜子还用于增加汤中肉类、海鲜和绿叶蔬菜的口感和风味。通常会配以捣碎的山药，以缓解苏格兰帽椒的辛辣味。

中国的四川火锅（Sichuan hot pot）

火锅包括一系列的肉类和蔬菜，在冒泡的、辛辣的肉汤里煮熟。

“这道菜的乐趣不仅在于肉桂、丁香、八角和当然还有花椒等温暖的调料，而且还在于你可以在冒着泡的辣味汤中烹制自己喜欢的食材，”英国出生的华裔厨师Kwoklyn Wan说道，《完全中国外卖食谱》的作者。

鸭肉、海鲜、鸡肉、猪肉、羊肉和时令蔬菜都可以放入锅中，在由花椒和干辣椒制成的麻辣汤中煮沸（配菜通常也会配有辣椒酱）。

这道菜也被称为重庆火锅，据说它起源于长江船夫中间的一种受欢迎的食物。它受到全中国能忍受辣味的人们的喜爱，更不用说世界其他地方了。

泰国松潭

青木瓜沙拉，味道火辣。

来自泰国东北部热爱辛辣食物的依善省，这道新鲜火辣的沙拉是世界各地泰国餐馆的主打菜之一，也在邻国老挝很受欢迎。

“Som tam”使用了青（未成熟的）木瓜作为主要原料，通常将木瓜切成丝或切碎用于制作沙拉。然后，木瓜与长豆或青豆以及一系列风味浓郁的亚洲调味料混合在一起，包括罗望子汁、干虾、鱼露和甘蔗糖浆等。泰国辣椒，也称为小米辣椒，给沙拉带来了必要的辛辣味道。

Piri-piri鸡，莫桑比克和安哥拉
葡萄牙人在15世纪早期将这道辛辣菜肴，也称为peri-peri鸡，引入到了安哥拉和莫桑比克，当时他们将非洲辣椒与欧洲配料混合在一起（piri-piri在斯瓦希里语中意为“胡椒”）。而同名的鲜红辣椒给这道复杂、层次丰富且美味的菜肴带来了辣味。

Piri-piri鸡的禽肉块被辣椒、橄榄油、柠檬、大蒜和罗勒、牛至等草药腌制，味道火辣，融合了咸味、酸味和甜味。这道菜在纳米比亚和南非也很受欢迎，在葡萄牙餐厅的菜单上经常能找到。

毛主席红烧肉，中国

在这道广受欢迎的猪肉菜肴的盘子上跳动的光泽红色暗示了即将到来的口感体验。这道菜的一个版本源自毛泽东的家乡省份，显然是这位共产主义领袖的最爱，他曾要求北京的厨师为他准备这道菜。

毛主席红烧肉，在中国称为“毛氏红烧肉”，通常作为家庭聚餐的主菜，并由猪肉肚块、酱油、干辣椒和香料一起红烧而成。

“由于焦糖和酱油的减少以及所有香料（覆盖在猪肚肉上），这是一道非常美味、令人回味无穷的菜肴，”BBC“最佳家庭厨师”获胜者Suzie Lee在一封给CNN Travel的电子邮件中写道，她是《Simply Chinese》的作者。

牙买加烤鸡/猪肉，牙买加

苏格兰帽椒给干鸡肉增加了辣味。

牙买加最受欢迎的辣椒是苏格兰帽辣椒，不仅因为其辛辣味，还因为其香气、颜色和味道，Two On An Island的内容创作者和播客主持人马克·哈维说道，他出生在牙买加的西班牙镇。

“对牙买加人来说，辛辣程度从中等（适合儿童）开始，一直到紫色辣”，他解释道，辣椒的颜色包括绿色、橙色、红色和紫色，依次增加辣度。

苏格兰帽辣椒在牙买加的几道标志性菜肴中扮演重要角色，包括埃斯科维奇鱼、胡椒锅汤和咖喱山羊。但你可能最熟悉它们是因为无处不在的烤鸡和烤猪，从蒙特哥湾到波士顿湾的路边摊都可以找到，这些用辣椒腌制的肉是用传统的方式烹制，放在丁香树木炭上烧烤（丁香树的五味子也被用于辣椒腌料中）。

印度尼西亚鸡，印度尼西亚
在印度尼西亚的巴厘岛和龙目岛，特别受欢迎的这道整鸡菜肴被填入浓郁的香料酱（betutu），通常包括一些新鲜的辣椒、高良姜（一种与姜有关的根茎）、蜡椿、红葱头、大蒜、姜黄和虾酱等配料。

然后将鸡包裹在香蕉叶中蒸煮，更加凸显香料的芳香，并使鸡肉的味道达到极致。最好是分享，印度尼西亚鸡经常在巴厘岛的宗教仪式上呈现，但你也可以在整个群岛专门经营这道菜的餐厅找到它。

布法罗鸡翅，产自美国

辣鸡翅是美国运动酒吧的招牌菜。

啤酒和水牛城鸡翅是美国的代表，就像汉堡一样。如果你不是将它们和一堆芹菜条以及一个小碟浸泡酱一起吃——传统上是蓝纹奶酪酱，但兰奶酱也可以——那你只是看到了一半的景象。

作为运动酒吧的主打菜品，在从阿拉斯加到缅因州的连锁餐厅，以及更高级的餐厅，“鸡翅”实际上是由鸡翅部位的鼓骨和翅骨组成，其中含有最多的肉。

据说水牛城鸡翅是在1964年于纽约州水牛城的一家酒吧发明的，它们是最辣的准备方法之一（其他流行的变种包括照烧鸡翅和蜜蒜鸡翅）。你可以根据自己的喜好制作出火辣的口味，使用一种包括辣椒粉、黄油、醋、大蒜粉和威士忌酱的酱汁。

墨西哥的辣椒腌虾

这道墨西哥菜是酸橘汁腌鱼的亲戚，传统上是用chiltepín辣椒做的。

墨西哥的辣椒腌虾，与酸橙汁腌鱼相似，但更有嚼劲，这道生虾沙拉来自墨西哥西部的锡那罗亚州（也是巴哈半岛的主食），不仅味道好，看起来也很美味。

虽然小而强大的辣椒狼椒（看起来像亮亮的小浆果），在美国和墨西哥到处都有种植，但在辣椒腌虾中起到了辣味的魔力，这道菜的名字“aguachiles”意为“辣椒水”。如果找不到狼椒，也可以用墨西哥辣椒或墨西哥辣椒代替。

用酸橙汁、香菜、红洋葱和黄瓜等配料腌制生虾，并搭配脆脆的玉米饼享用。

泰国的基本炒饭

当你想吃到令人满意但又带有刺激的食物时，基本炒饭就是泰国的主食之一，在泰国各地的街边小摊和餐馆，从曼谷到岛上，你都能找到这道菜。

被认为是泰国的三明治或汉堡，这道菜是将碎猪肉、辣泰式辣椒和圣罗勒混合在一起的，可以根据自己的口味点菜。许多当地人认为，上面加一个流心鸡蛋最好。

印尼和马来西亚的牛肉仁当

这道口味浓郁的干咖喱菜肴起源于西苏门答腊，也在印尼的邻国，包括马来西亚和文莱以及菲律宾享受。

这道菜味道复杂，需要用到青柠叶、椰奶、八角茴香和红辣椒等香料。通常用来款待客人和在节庆活动中提供。

韩国的大鸡汤

发酵的泡菜可能是你首先想到的辛辣韩国菜肴，但当你想要更多刺激时，大鸡汤是最好的选择。

这是一道极具舒适感的家常菜，通过大量的辣椒粉（韩国辣椒粉）和辣椒酱（韩国辣椒酱）混合米酒、酱油、大蒜、姜和麻油炖煮，使得带骨鸡肉片充满了风味。通常配有胡萝卜、洋葱和土豆。

英国伯明翰的菜咖喱（经由孟加拉国）

这种以番茄为基础的英国亚洲咖喱是在伯明翰由英国孟加拉国餐馆经营者发明的，被认为是世界上最辣的咖喱之一。

印度作家Saurav Dutt说：“通常，这种酱汁有番茄基底，加入姜、茴香籽和大量的辣椒、哈巴涅罗或苏格兰帽辣椒。”

他说，多达10种辣椒可能会被用来制作法哈尔咖喱，包括鸟眼辣椒和鬼椒(也被称为鬼椒，是世界上最辣的辣椒之一)。这道菜比文达罗还要辣，绝对会让你的嘴巴亮起来。

意大利的arrabbiata通心粉

“愤怒的”潘妮值得对抗。

这道经典的罗马意大利面菜的名字让你对它有所期待。“Arrabbiata”在意大利语中意为“愤怒”。Penne all’arrabbiata将相对普通的管状面条与火辣的调味料（sugo all’arrabbiata）搭配在一起。

“辣椒是这种酱料‘愤怒’（arrabbiata）或辣的关键因素，”意大利Open Tuesday Wines的克里斯·麦克林通过电子邮件表示。

为了用一杯美味的红葡萄酒来降低这道以大蒜和番茄为基础的辣味菜肴中的愤怒辣椒的程度，麦克林建议搭配一杯来自罗马拉齐奥地区的Cesanese，其清爽的果味和轻盈的单宁。

“浓重的橡木或酒精味的酒会在你口中增加辣味，并使酒变得没味道，”他警告道。

切蒂纳鸡，产自印度

这道美味的菜肴是用烤香料和椰子炖鸡肉。

“在南印度有一句话说你有幸‘像切蒂亚人一样吃饭’，”Dutt说道，指的是印度南部泰米尔纳德邦的泰米尔语社区，他们被认为是创造这道辛辣菜肴的人。

“就像这道鸡肉菜肴一样，传统的切蒂纳德菜肴大多使用当地的香料，如八角茴香、胡椒、卡尔帕斯（石花）和马拉蒂莫库（干花荚），”他说。

鸡肉块被炖煮在烤香料和椰子的混合物中，传统上搭配蒸米饭或称为薄脆南印度煎饼的多萨，煎饼或烤饼一起享用。

多罗瓦特，埃塞俄比亚

这道埃塞俄比亚菜以辛辣的柏柏尔香料为主。

埃塞俄比亚的火辣香料混合物称为berbere，以其辣椒、罗勒、豆蔻、大蒜和姜的香气为特色，是doro wat的调味元素之一，这是埃塞俄比亚备受喜爱的辛辣鸡肉炖菜。

配以煮鸡蛋，这道菜几乎总会在婚礼、宗教节日和其他特殊场合以及家庭聚会中出现在餐桌上。如果你被邀请在埃塞俄比亚的这种场合尝试这道菜，那你真的很幸运。

麻婆豆腐，中国

麻木的四川花椒为中国四川省的这道热门菜肴带来了特殊的风味，它将丝滑豆腐块与猪肉末（或牛肉）和一种辣味发酵豆瓣酱混合在一起。

麻婆豆腐的火红色彩几乎可以看作是对未曾尝试过的人的一个警告——四川菜的定义性味道“麻辣”会让口腔产生一种称为痺的麻刺感，人们往往会喜欢或讨厌这种感觉。

文达鲁，印度

文达鲁是印度西南部果阿邦受葡萄牙影响的一道菜肴，Dutt说，最初文达鲁不是辣的。“最初它含有猪肉、土豆（aloo）和醋（vin），所以得了这个名字，”他说。

但是当这道菜被出口到英国的咖喱馆时，这些餐馆大多由穆斯林孟加拉国厨师经营，Dutt说，猪肉被牛肉、鸡肉或羊肉取代，这道菜演变成了一道更辣的咖喱。

幽灵辣椒片和苏格兰帽辣椒是使这道菜变得辣味十足的辣椒之一。但在果阿，你仍然可以找到一些用肉桂和豆蔻等较温和的香料调制的版本。

马法，塞内加尔

塞内加尔厨师也非常喜欢苏格兰帽辣椒，这种辣椒因其形状酷似苏格兰民族帽而得名。它们的辣味很好，被大量使用在西非国家的一道最受欢迎的菜肴中，即以西红柿和花生或花生为基础的辣番茄炖菜。

通常用牛肉、羊肉或鸡肉制成，这种炖菜加入了土豆、胡萝卜和其他根类蔬菜，变得更加丰盛。马法在其他西非国家也很受欢迎，包括马里和冈比亚，也可以不加肉制作。

辣椒，美国

辣椒与观看超级碗比赛或在寒冷的夜晚蜷缩在一起是同义词，它是美国的一种辣味食品，你可以选择根据自己的喜好来增加辣度。

新墨西哥州阿尔伯克基市Sawmill市场的厨师朱利安·冈萨雷斯解释说，美国辣椒基本上有两种纯正形式——带豆子和不带豆子（通常是红芸豆）。他解释说，在德克萨斯州，辣椒传统上不加豆子，这使得辣椒的调味料和辣椒成为焦点，他自己也遵循这种做法。
“传统上，辣椒是用辣椒粉、孜然和红椒粉调味的，”冈萨雷斯说。从那里开始，你可以使用其他配料使你的食谱独一无二。添加辣椒粉是增加辣度的一种方法。

在他的餐厅Red & Green，这家供应新墨西哥州美食的餐厅里，冈萨雷斯的绿辣椒炖肉不加豆子，用混合烤过的新墨西哥州哈奇辣椒（一半是温和的，一半是辣的）、洋葱和大蒜粉调味。