在今年的“亚洲50最佳餐厅奖”中，东京餐厅ssamzanne获得了最高奖项。礼貌SEZANNE

“东京真的是烹饪界的欧洲冠军联赛，”他说。

如果真是这样的话，卡尔弗特在东京丸之内四季酒店优雅环境中的餐厅刚刚赢得了这个著名欧洲比赛的烹饪界等价物，不仅被誉为东京最佳，而且在上周的2024年亚洲50佳餐厅活动中荣登榜首，成为整个地区的佼佼者。

对于这位来自伦敦南部小镇的厨师来说，这是一个了不起的成就，他在东京用法式烹饪技法，常常采用日本的食材。

但他的职业生涯和轨迹始终被全球经验、接触以及对拥抱其他文化和美食的热情所定义。

早在2006年，香港著名Arcane餐厅的澳大利亚厨师肖恩·奥斯本聘请卡尔弗特在伦敦的米其林二星餐厅Pied à Terre工作。

“丹尼尔的才华从很年轻时就很明显，多年来与他共事的许多人都预料到了他的成功之路，”奥斯本告诉CNN。

“他对高级烹饪艺术的奉献和对职业的尊重使他成为行业的优秀大使，同时他和他的美食在全球竞争激烈的市场中独树一帜。”

英国厨师丹尼尔·卡尔弗特(Daniel Calvert)曾在伦敦、纽约、巴黎、香港和东京工作过。礼貌SEZANNE

卡尔弗特令人印象深刻的简历上的进一步经历包括在托马斯·凯勒名声显赫的纽约Per Se餐厅的工作经历，他在那里成为了有史以来最年轻的副厨师长，时年仅23岁，同时还被评为年度员工。随后是对巴黎烹饪圣杯的追求，他在Epicure餐厅工作，该餐厅和Per Se一样，也是米其林三星级餐厅。

他的全球烹饪之旅继续前往香港和当代巴黎酒馆Belon，他在那里为餐厅赢得了米其林星级，并在亚洲50佳餐厅的榜单上名列第四。现在在日本首都，他对执行、卓越和细节的专注在短短三年内为他带来了两颗米其林星，以及他的最新荣誉。

“我很幸运能够旅行并在正确的时机做出正确的决定——或者说是好的决定，”卡尔弗特告诉CNN。

“我们取得的很多成功都来自于旅行和保持开放的心态——并且与来自世界各地的人交朋友。作为一个英国人，我们在世界各地旅行时，非常像一张白纸——我们是海绵。”

独一无二的菜肴

Sézanne——以法国香槟区同名小镇命名——位于东京商业区的中心，日本著名的高速新干线列车从几层楼下的东京站旁经过。

然而，外面繁忙的都市急促感与香港设计师Andre Fu设计的餐厅内部光滑、宁静且极简的感觉相去甚远。

现代艺术、巴卡拉水晶和Christofle香槟推车提醒客人这是严肃的精致餐饮——午餐菜单起价为27,800日元（185美元），晚餐起价为50,000日元（330美元）——但年轻的服务团队也确保了没有矫揉造作，以温暖、幽默和一丝不苟的方式工作。

Sézanne的羊肚菌佐野蒜和牡丹虾，图片来源于Sézanne。

卡尔弗特、他的执行副厨艾什利·凯利和团队致力于根据当天可得到的最好食材制作菜肴，尽管有些招牌菜经常出现。对卡尔弗特来说至关重要的是他所提供的独特性。

“对我来说最重要的是顾客在这里能吃到他们只能在这里吃到的菜肴，”他说。

面对厨房的客人可以看到他们的工作，这是一个对完全专注、集中和强度的安静研究。

第一口端上来的是高风味松饼，一种含有液态48个月陈年科芒特奶酪的咸味泡芙。在某种程度上，这是一个代表完美技术围绕着一个自豪的法国食材的烹饪名片。
另一个明显更具日本风味的菜品，是采用北海道岛北部捕获的石斑虾，用法国汝拉地区的黄酒腌制，然后巧妙地覆以一层也是用黄酒制成的闪光果冻。呈现在银盘上，从各个方面来看，这都是一道令人眼花缭乱的菜品。

甘鲷，英文名为瓦鱼，来自日本山口县，烹饪得异常精致以确保完美的质地和酥脆皮肤的口感，之后包裹在一种富含柠檬百里香、清酒渣——一种剩余的清酒生产混合物——以及鱼骨头汁的浓郁酱汁中。

接着是芳香而泥土味的羊肚菌，不知怎的塞满了牡丹虾，这是另一种类型的虾，佐以野蒜和虾荷兰酱。它被一个完美的薄片加冕，再次为了质地对比，其中使用制作饺子的相同技术，不知怎的将虾油、羊肚菌、面粉和高汤混合在一起。

在Sézanne，从不会有不必要的装饰或炫耀。盘子上的一切都有其原因——其中最重要的始终是风味。

正如你所期待的，世界级的饮品项目伴随着餐点，从广泛的香槟和传奇年份酒到令人印象深刻的无酒精搭配选择，所有这些都是由侍酒师大冢展英精心策划的。

ssamzanne提供精心制作的新法国菜与高品质的当地食材。礼貌SEZANNE

甜点同样令人惊艳，最令人难忘的莫过于一款遍布全球风味的米布丁，得益于鲜艳的日本柑橘段和一款轻盈的意大利蛋酒奶油。

它有多好吃？是让你停下脚步的那种好吃。是让你放下勺子的那种好吃。

至于这位厨师呢？卡尔弗特很乐意谦逊地接受亚洲最佳餐厅的重大荣誉，可以说是持保留态度。

“我可以自信地说，我们现在比去年这个时候好上100%——也许是1000%，”他说。“我不是说我们比任何人都更应该得到它。但我认为团队的工作，今年——在我眼里，他们完全应得这份荣誉。

“我们不能让这个奖项改变Sézanne，因为最重要的是我们的客人——我们有很多常客，我们想确保我们仍然在那里为他们服务。一致性是关键。任何人都可以做出伟大的事情一次。成功在于一次又一次地做同样的事情，每一道菜都力求卓越。”