据说在泰国种植了200多种芒果。

但是当谈到创造这个国家最受欢迎的甜点之一时，美味黄金糯米饭，行家说很少有品种能胜任。

这个甜点在世界其他地方更为人所知，它是一个看似简单的菜肴。

甜糯米饭旁边摆放着甜美成熟的芒果片，上面铺着一团以椰浆为基础的奶油酱，轻轻撒上一些黄色的绿豆。

如果做得好，结果就是纯粹的魔法，味道和口感完美平衡。
在曼谷，很少有人能像63岁的瓦瑞·吉恩苏安（Varee Jeensuwan）那样完美地掌握这种平衡，她无疑是曼谷最出色的芒果糯米饭女王。

她在曼谷繁忙的唐洛（Thonglor）市中心的店铺“梅瓦瑞”（Mae Varee）自1981年以来一直经营。

“在泰国夏天，最好的甜点就是芒果和糯米饭，”她告诉CNN。

2022年，人们在曼谷的Mae Varee店外排队。Lauren DeCicca/Getty Images

“三月到五月是一年中最好的时间享用这道甜点——芒果会自然甜美且丰富，价格也低廉。由于糯米的新鲜，它散发着芳香。”

泰国的纳姆多玛（nam dok mai，花水）芒果是这道菜最受欢迎的品种，因为它们具有甜美的味道和顺滑的口感。瓦瑞表示，一些最好的纳姆多玛芒果可以在查琴素（Chacheonseo）省的邦克拉（Bangkhla）区找到。

另一种在芒果糯米饭中常用的热门品种是Oak Rong，她说这种芒果必须来自拉差武里（Damnoen Saduak）区的拉查布里（Ratchaburi）省。

“很难找到，一月份只有少量，三四月份会多一些，”她说。

“Oak Rong在泰国很出名，大多数外国人不熟悉这个品种。他们知道Nam Dok Mai。”
尽管芒果在糯米饭中扮演着主角，但瓦瑞表示，其他配料同样重要。

在她的店里，他们使用从泰国最北部的清莱（Chiang Rai）省精心挑选的糯米粒。椰子来自南部的苏梅岛省，因为它们必须具有浓郁的味道，以搭配糯米。黄色的绿豆是烤制的，而不是油炸的，以赋予这道菜略微的脆感。

“甚至是奶油中使用的盐，我们都是从萨武汛（Samut Sakorn）订购的，”她指的是曼谷南部的一个沿海省份。

至于他们的顾客群，她说他们为泰国人和外国游客提供服务。

“我会说，我的大多数外国客户来自中国、香港和新加坡，”瓦瑞说。“当他们在这里时，他们会在我的店前打卡。他们说如果他们访问泰国而没有打卡，那么他们还没有真正来到泰国。”

Milli效应
谈到泰国人对芒果糯米饭的热爱，不得不提及受欢迎的年轻泰国说唱歌手Milli，她的真名是Danupha Khanatheerakul。

2022年，她在加利福尼亚的科切拉音乐节上表演，并在演出结束时品尝了一碗芒果糯米饭。

这个举动在泰国引发了对这道菜的全国性渴望。在曼谷，社交媒体和新闻网站上的图片显示，这座城市最著名的芒果糯米饭店突然间被订单淹没，外卖送货司机排队等待着外送。

K Panich从1932年开始提供芒果糯米。彭帕Patumsuwon

受Milli效应影响的其中一家店是K Panich。这是这座城市最古老的芒果糯米饭供应商之一，于1932年首次开业，距离大皇宫（一个受欢迎的历史景点）只有15分钟的步行路程。

这家传统的小店铺入口挂着一块牌子，暗示了它的烹饪资历——自2019年以来，它每年都获得米其林的Bib Gourmand奖，这是对其物有所值和高品质的肯定。
在最近的一个工作日参观时，早上8:30，已经聚集了一小群人，有外卖司机、当地顾客和外国游客坐在店外柜台附近的木凳上等待他们的订单。桌子、篮子和箱子堆满了明亮的黄色纳姆多玛芒果。

那些想要在店内享用食物的人被带到街对面的一家冰沙店，坐在那里的桌子上享用他们的芒果糯米饭。

Khun Nan，一位现场经理，告诉CNN，这家店长久以来的秘诀在于他们致力于从全国各地采购顶级原料。

“我们注重原材料的质量，”她说，指出每天都有数十名外国游客光顾这家店。

对于那些只想买整个未切割的芒果的人来说，K Panich允许其供应商在店外摆摊销售他们的商品。其中包括54岁的Saowalak Chaimeesuk。当被问及为什么热带水果在泰国是如此受欢迎的夏季食品时，她说，这在很大程度上与怀旧有关。

“在过去，我们不是全年都种纳姆多玛的，但现在由于农业的进步，我们可以在任何季节都吃到它们，”她说。
烹饪传统的融合
芒果糯米饭可能是一种受欢迎的街边小吃，但它也是全国各地高档餐厅甜点菜单上熟悉的一道菜，有些还加入了现代的创新。

例如，曼谷米其林星级餐厅R-Haan提供一款清爽的纳姆多玛芒果冰淇淋甜品，保留了原汁原味。它配有椰奶冰淇淋和用糖浸椰子包裹的烤饼。

根据R-Haan的合伙人兼厨师Chumpol Jangprai的说法，有证据表明芒果糯米饭自泰国后期的大城时期（1351-1767年）就存在了，在随后的几个世纪中可以找到对这道菜的描述。

“拉玛五世时期（1868-1910年）的食谱中提到了‘khao niew moon’，这是用甜椰奶蒸煮的糯米饭，”厨师说道。

“这可能是与各种水果一起供应的，包括芒果。尽管芒果不是泰国的本土水果，但在这里已经被种植了很长时间。这种易得的水果成为了甜糯米饭的天然搭档。”

因此，虽然芒果糯米饭可能不是一种古老的甜点，但他说它的历史反映了泰国烹饪传统与易得的食材的融合。

“这证明了泰国美食所以闻名的创造力和美味，”Chumpol说道。