(CNN)作为世界上最大的群岛国家，印度尼西亚充满了不同的文化和影响，分布在1,904,569平方公里(735,358平方英里)。 

这使得试图用几段话来总结这个国家的风味成为一个巨大的挑战。

印尼烹饪书作者威廉·旺索(William Wongso)说:“印尼的饮食文化基于1.75万个岛屿、38个省份和700种方言的地方烹饪。”

“印尼的口味非常多样。从亚齐省(印度尼西亚最西部的省份)到西苏门答腊省(也是一个西部省份)，只需要大约1.5小时的飞行时间，但他们的食物和口味完全不同。”

这位75岁的《印度尼西亚的味道:威廉·旺索的烹饪奇迹》一书的作者说，尽管他已经在印度尼西亚各地旅行和吃了几十年，但他仍然没有品尝过每一道当地菜肴。

例如，印度尼西亚东部的摩鹿加群岛(Moluccas)曾被戏称为“香料群岛”(Spice Islands)，那里的厨师更喜欢使用丁香、肉豆蔻和肉桂等新鲜香料。另一方面，由于印度、阿拉伯和中国的影响，亚齐经常加入干香料。

西苏门答腊岛的巴东菜(或米南卡堡)使用大量椰子奶油、辣椒、青葱和一些咖喱香料，以及姜和高良姜，以及姜黄叶、青柠叶和柠檬草等芳香香草。

爪哇人擅长使用三种颜色的香料酱——红色(由辣椒、红葱头和大蒜制成)、白色(由蜡烛坚果、红葱头和大蒜制成)和黄色(由蜡烛坚果、红葱头、大蒜和姜黄制成)。

“中爪哇的口味比东爪哇更甜，”Wongso补充道。

准备好享受印尼繁多的美食了吗?这里有一些菜肴，提供了许多美味的口味的样品。

毫不夸张地说，牛肉仁当是世界上最美味的食物之一。

rendang是一种与米南卡堡民族有关的干咖喱菜，米南卡堡民族是西苏门答腊岛的土著，rendang是一种保存肉类的好方法，是米南卡堡人旅行时必不可少的食物。

仁当没有单一的食谱。Wongso说:“在西苏门答腊岛，大约有900个地区，每个地区都有自己的仁当风格。”

但仁当最常见的肉类之一是牛肉。用椰奶和香茅、高姜、大蒜、姜黄、生姜和辣椒等香料炖几个小时，直到肉变得难以置信地嫩，咖喱混合物在肉周围变得相对干燥。

豆豉

豆豉是世界各地植物性饮食中的一颗冉冉升起的新星，事实上，四个多世纪以来，它一直是爪哇文化中的常客。

2022年10月，谷歌甚至专门为天贝设立了一天。

这种低脂、高蛋白的肉类替代品是用大豆在香蕉叶(有时也用其他叶子)中发酵两到三天，然后变成白色发霉的大块。

它的味道通常被描述为坚果和蘑菇味，带有轻微的甜大豆味。

它可以像其他肉类一样煮熟——烤、炸、烤或煮成不同的菜。在印度尼西亚，它通常是油炸的，作为美味的小吃。

沙爹

沙茶是世界各地东南亚餐厅的主食，据说起源于爪哇。

这些串的准备因地区而异，通常以不同的肉类或蔬菜、香料、酱汁和腌料为特色。

沙爹鸡是印尼最受欢迎的沙爹鸡之一，佐以略带香料的甜花生酱。

如果说有一种主食能代表印尼的多元文化，那就是炒饭。

每家每户都有不同的食谱，用不同的食材和配菜制作，但terasi(虾酱)和kecap manis(一种甜而浓的印尼酱油)的使用，即使不是全部，也会把大多数版本统一起来。

这些调味品造就了印尼炒饭独特的味道。

上面放着一个完美的煎蛋，旁边放着脆脆的虾饼(或kerupuk)，炒饭是一顿全天都可以吃的百搭餐。

这道菜受中国烹饪的影响，在新加坡和马来西亚都很受欢迎，就像在印度尼西亚一样。

Kerupuk

虽然虾饼在几个国家的饮食中很常见，尤其是在印度尼西亚和马来西亚，但多亏了印度尼西亚，这种零食才被引入荷兰，然后被带到欧洲。

kerupuk可以说是任何菜的最佳助手，一块kerupuk还可以作为可食用的勺子，用来舀出额外的酱汁或参巴酱。

印尼kerupuk也被用作soto的浇头，soto是一种印尼汤。(见下文)

索托Ayam

与印度尼西亚的许多其他菜肴类似，soto或汤的味道因你所在群岛的不同而不同。

印尼菜单上最常见的soto之一是令人舒心的soto ayam(鸡汤)，但它也有无数种变体。

在所有的鸡肉soto中，来自东爪哇的soto ayam Madura或Ambengan是最受欢迎的。汤汁清澈，加入大量大蒜、葱头、姜黄和大块鸡肉。

高亚粉是一种独特的虾碎和炸大蒜的混合物，有时会加入高亚粉，让本就浓郁的汤(如soto ayam Lamongan)更加鲜味十足。

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把焯过水的蔬菜、煮熟的鸡蛋切碎，再加一勺花生酱，这道不起眼但美味的印尼国菜沙拉就做好了——gado gado。

gado gado的经典印尼花生酱是用磨碎的烤花生、辣椒、虾酱、罗角子果肉或果汁，以及一些糖和盐制成的。

翻译过来就是mix mix，这道无处不在的沙拉菜有时包括炸豆腐片或豆豉以及油炸鱼饼。

辣椒酱

参巴酱可能不是印尼的五大官方国菜之一，其他菜分别是炒饭、咖喱、soto、sate和gado gado，但对许多印尼人来说，没有参巴酱的一顿饭就不完整。

这是一种由辣椒和虾酱、糖、盐和酸橙汁等多种不同配料混合而成的调味品。

今天，你可以在许多著名的印尼菜肴中找到它——从炒饭到加多加多。

传说葡萄牙和西班牙水手将一种辣椒的变种带到了印度尼西亚，但它们是在爪哇第一次被打成sambals的。

据说印尼各地有100多种参巴酱。最常见的一种是sambal terasi，它是用辣椒、大蒜、西红柿、虾酱、酸橙、盐和糖制成的。

Indomie

严格来说，这不是一道菜，但它可能是这个国家最著名的食品品牌。

自1972年以来，Indomie美味方便的包装面条在全球范围内吸引了大量的追随者。

它经常被评为印尼最受欢迎的品牌，并被国际媒体评为世界上最好的方便面之一。

如果你是一个Indomie新手，从一包Indomie mi goreng(烤鸡)开始，你可能也会改变。

当印尼总统佐科·维多多被问及在新冠肺炎大流行期间保持健康的秘诀时，他提到了jamu。

jamu是一种传统的印尼草药饮料，由各种植物和香料组合而成——姜和姜黄是两种常见的成分——jamu被认为可以增强人的免疫系统。

做什锦的方法有很多。

维多多于2019年在他的Instagram账户上分享了他的食谱，用temulawak(爪哇姜)和其他配料制成。

植物和香料混合成浓缩果汁，通常是温着吃的。

总统还表示，在过去20年里，他每天都喝，在新冠肺炎疫情期间，他每天喝三次jamu。

近年来，以果酱为灵感的果汁品牌在世界各地如雨后春笋般涌现。

泛神教义、

有几样东西会让我们梦想巴厘岛——原始的海滩、无边无际的稻田，对一些人来说，还有度假岛上著名的烤乳猪babi guling。

这种动物被抹上姜黄粉，里面塞满了由香菜籽、柠檬草、亚洲青柠和沙拉叶、辣椒、黑胡椒、大蒜、红葱头、生姜和肯cur制成的香料膏。然后，把它放在烤叉上烤。

猪肉的每一部分——沙茶肉、多汁的猪肉片、酥脆的猪排以及味道浓郁的猪肠——都可以享用。

它主要搭配米饭、辣汤和一系列调味品。

这道菜在印尼其他地方很少见，那里的大多数人都是穆斯林，他们认为吃猪肉是被禁止的。在巴厘岛，大多数人认为自己是印度教徒。

Rijsttafel

最后，人们不能忘记荷兰语里的rijsttafel，也就是米饭桌。

这是一种精致的印度尼西亚小盘子，一顿饭有不同的口味和辣度。

严格来说，Rijsttafel并不是传统印尼饮食文化的一部分。它最初是在荷兰殖民统治印度尼西亚期间引入的，当时欧洲人会为他们的客人提供小盘丰盛的印尼菜，从甜到辣都有。

在荷兰的印尼餐厅和它的原产国，它仍然是一种常见的食物。

旺索表示，印尼传统菜肴在亚洲以外地区越来越受欢迎的原因之一就是印尼辣酱文化。