美国人或许是“烧烤”的典范。在美国的后院和公园里，到处都是聚集在涂满酱汁的鸡肉和其他肉类旁边的人们。

尽管美国的烧烤技艺可能很有名，但许多人会声称它无法与阿根廷或南非的烧烤文化相提并论。

历史上不清楚“烧烤”一词的来源——一种解释是它来自“barbacoa”，这是西班牙探险家用来描述加勒比土著泰诺人烹饪技巧的术语。

无论如何，我们今天所知道的烧烤包括多种烹饪方法：在烤架上、火坑上、地下和陶土烤炉中。

从南美到非洲到亚洲，各地都有不同的烧烤风俗和习惯。

继续阅读，了解更多令人垂涎的烧烤体验，这是一种全球性的传统，而不仅仅是美国的传统。

Braai（南非）

南非烤肉会将社区居民聚集在一起烧烤多汁的牛排、香肠和鸡串。马修·德·兰格/iStockphoto/盖蒂图片社

南非的braai（在南非荷兰语中意为“烧烤”）是全国最重要的烹饪习俗。

在这里，朋友和家人经常聚在一起，享用烤制的多汁牛排、香肠和鸡肉串，这种活动超越了种族和社会经济的界限。

没有地方能像乡镇那样把“周日欢乐日”做得如此出色，在那里，shisa nyama（在祖鲁语中意为“烧肉”）场所通过现场屠夫、厨师、饮料和开派对的DJ将braai体验提升到一个新的水平。芝加哥本地人兼模特Unique Love在开普敦生活了三年，她对她的第一次shisa nyama怀有美好的回忆。

“在开普敦的Mzoli's Meat进行braai让我感觉像在家一样，”她说。“吃完后，我从来不想离开，因为社区的氛围令人感到安慰。”

阿根廷的Asado

尽管阿根廷作为世界上最大的牛肉消费者的位置每年都有所波动，但许多人会声称阿根廷将永远是烧烤肉类的女王。与南非的braai文化类似，阿根廷对烧烤的喜爱比美国更为根深蒂固。

几乎每周都参加一次社交性质的、丰盛的asado（“烧烤”）是常态。

尽管在任何聚会上都能体验到各种不同的肉类和切块，但阿根廷人Guillermo Pernot——Cuba Libre Restaurant & Rum Bar的厨师合伙人——坚持认为：“要做出绝佳的asado，应该烹饪甜猪肉和牛肉香肠、甜面包、腿肠和血肠。”

这位两次获得詹姆斯·比尔德奖的得主还提供了其他一些asado的小贴士，包括用粗盐覆盖肉类，并准备好“不可或缺的”chimichurri——一种通常由香菜、大蒜、牛至、醋和辣椒片组成的酱料和腌料。

日本的Yakitori

日本的烤鸡肉串(yakitori)有很多种形式。Kohei Shinohara/iStockphoto/Getty Images

Yakitori是日本的最爱，由切块鸡肉串在竹签上，然后在炭火上慢烤。

Yakitori的变种按鸡肉部位命名（例如由鸡皮条制成的“towikawa”和由鸡腿肉和韭葱制成的“negima”）。

它的定义已经扩展到包括任何烧烤的串状食物，包括蔬菜、海鲜、猪肉和牛肉。尽管在日本有几种享受正宗Yakitori的方法，旅游博主Tanya Spaulding分享了她的最大享受技巧。

她说：“享受Yakitori的最佳方式是从街头小贩那里购买，或者穿着yukata（一种夏季和服），坐在地上，在桌子中间的小炭火炉shichirin上烤串。”

巴西的Churrasco

大胃口的烧烤爱好者会爱上巴西的Churrasco（葡萄牙语和西班牙语中的“烧烤”）。

大多数前往巴西的游客会在churrascaria（一种烧烤餐厅）中满足他们的烧烤需求，在那里餐厅服务员会将源源不断的烤肉直接送到顾客的桌子上。虽然巴西的Churrasco可能是最有名的，但它也在其他几个国家找到，包括玻利维亚、厄瓜多尔、危地马拉和葡萄牙。

经常前往南美的RealWorld Holidays总监Dan Clarke认为，巴西的烧烤比邻国爱吃肉的阿根廷提供了更多的素食选择。

他说：“在阿根廷的asado中，你真的只能选择沙拉和薯条。但在巴西要好得多，因为大多数churrascarias都有沙拉吧，提供几十种新鲜沙拉、意大利面沙拉、泡菜、面包、橄榄和所有你想要的配菜。”

菲律宾的Lechon

Lechon（西班牙语中的“乳猪”）是一整只被穿在铁杆上的猪，在炭火上或烤箱中慢烤。许多菲律宾人宣称这种美味的猪肉是他们的国菜，尽管波多黎各人也有同样的说法。

在菲律宾宿务岛上烹饪的Lechon通常被认为是全国乃至世界上最好的。

有趣的事实：每年6月24日，在菲律宾的巴拉扬，当地人会在Parada ng Lechon（烤猪游行）上向烤猪致以特殊的宗教主题敬意。

活动包括在教堂弥撒中祝福Lechons，然后进行热闹的花车游行、音乐、水枪（用于洗礼）和穿着古怪服饰和配饰的Lechons。

印度的Tandoor

没错：你可能已经认识（并或许喜爱）多年的标志性印度烤鸡被认为是一道烧烤菜。

Tandoori食品得名于tandoor，这是一种锅状的陶土烤炉，用于烹饪高温炭火下的naan面包、鸡肉、海鲜和其他肉类。

“tandoor的艺术起源于几个世纪前的中亚游牧风格的烹饪方式，当时食物在炭坑上烹饪，肉类则用铁杆烤制，”ITC Hotels的企业厨师和印度著名厨师Manjit Gill说道，他也是新德里几家著名餐厅的幕后人物，包括Bukhara。

“我们今天所知的Tandoori美食是在20世纪40年代后期印度分裂后被引入的，当时人们发现tandoor比铁杆更适合烹饪肉类。”

台湾的蒙古烧烤

蒙古烤肉其实起源于台湾。Hannizhong/Alamy Stock Photo

“令人惊讶的是，尽管名字如此，蒙古烧烤的起源地却是台湾，”旅游爱好者和台湾本地人Erin Yang透露。“[它]包括将切片肉、面条和蔬菜在一个平坦的圆形金属表面上快速烹调。”

蒙古烧烤是一种相对较新的饮食潮流，起源于20世纪50年代的台湾，受到日本铁板烧和中国炒菜的影响。在中国的某些地区也很受欢迎。

驻北京的美食和旅游博主Monica Weintraub说，在中国北方，牛肉和羊肉是主要食材。

“无论你是和四五个朋友分享一条羊腿，还是单独点羊肉串（yang rou chuan），都可以预期到会吃到大量涂满辣椒粉、孜然籽和盐的肉类，”她说。

Fiji的Lovo

与其他国家相比，斐济的烧烤传统更偏向于地下烹饪。

Erin Yang解释道：“与许多其他烧烤风格不同，斐济的烧烤是在‘lovo’——一种地窖烤炉中烹饪的。”

Lovo包括将烧得滚烫的石头放入地上的一个大洞中，以进行缓慢烟熏的烹饪。

“猪肉、鸡肉、蔬菜、芋头根和海鲜等食材被包裹在芋头或香蕉叶中，然后放在石头上，”Yang说。“经过2-3个小时，香喷喷的lovo就可以上桌了。”

掘开地窖烤制的食物时，宴会参与者会感到欣喜，或许是因为漫长的等待终于结束了。

萨摩亚的Umu

男人们用树叶盖住umu，这是萨摩亚的烤肉。Holger Leue/图片库未发布/盖蒂图片库

Umu是萨摩亚版的烧烤，与斐济的地下烹饪习俗lovo类似。

在南太平洋地区度过了相当长时间的旅行作家兼企业家Avichai Ben Tzur描述烧烤的准备工作是一项家庭任务。

“扩大家庭中的年轻萨摩亚男子会在传统的周日盛宴开始前几个小时聚在一起准备‘umu’……捕捉新鲜的鱼或宰杀猪，从家庭农田中采集芋头叶和面包果，并打开椰子制作palusami。”

Palusami是萨摩亚的主食，由椰奶（通常调味洋葱、柠檬汁和简单香料）包裹在芋头叶中制成，Tzur说：“这是一种无法抵抗的美味热量炸弹。”

韩半岛的Gogigui

韩式烧烤通常有一个烤架，周围是各种各样的副菜。IronHeart/Moment RF/Getty Images

Gogigui（韩语中的“烤肉”）是韩国人和国际食客的最爱。

在韩国烧烤餐厅用餐通常包括切片牛肉、猪肉和鸡肉，搭配各种banchan（小菜）和在桌子中央烹饪的米饭，这些食物可以由厨师或食客自己烹饪。

如果你选择自己烹饪gogigui，《Masterchef Korea》决赛选手Diane Sooyeon Kang分享了一些技巧。

“对于像chadolbaegi（薄切牛胸肉）这样的薄片肉类，你应该将其平放，每面快速烤几秒钟，”她说。“对于像yangnyeom galbi（腌制的短肋骨）这样的肉类，高温和火焰是最好的，因为它会使外部焦糖化，同时保持内部的肉汁。”

在韩国生活了一年的Jessica Mehta建议：“如果你不搭配soju（一种类似于清酒的透明酒），你就不算是真正享受了韩国烧烤。”

秘鲁的Pachamanca

尽管秘鲁美食因其酸橘汁腌鱼和Pisco酸鸡尾酒而闻名于世，但秘鲁最传统的印加烹饪习俗之一pachamanca对许多人来说仍然是个冷门。

Pachamanca在凯楚亚语中的意思是“地锅”，涉及挖一个地窖并用火加热的石头来烹饪食物。

各种土豆、玉米、豆类和腌制肉类被包裹在香蕉叶中，放入地窖中烹饪数小时。

正宗的pachamanca是在地上席地而坐享用的，主要在特殊场合（特别是宗教仪式）和每年二月和三月的收获季节举行。