阳光明媚的早晨，在法属波利尼西亚首都兼最大城市帕皮提的海岸上，阳光照耀下的海水闪烁着明亮的蓝色光芒。

尽管距离该地区最大的商业港口、游轮码头和机场仅有几米之遥，但这里的水质清澈干净，色彩斑斓的珊瑚和种类繁多的海洋生物更加衬托出其清澈度。

我的鱼叉捕鱼向导正在珊瑚礁上搜寻可能成为美味佳肴的任何东西，但我希望我们能捕到金枪鱼、鲭鱼或鹦嘴鱼，以制作poisson cru à la chinoise，这是一道中国风味的法属波利尼西亚国菜poisson cru au lait de coco（椰奶腌生鱼，配以青柠汁）。

这两种版本的国菜既普遍又美味，但中国风味版本的流行引出了一个有趣的问题：中国美食如何成为这个法国领地最受欢迎的美食之一？

在千里之外创造新生活

法属波利尼西亚的莫奥利亚岛鸟瞰图。亚历克斯·谢尔

根据历史记载，第一批中国移民，主要是客家人和本地人（Punti），于1865年抵达法属波利尼西亚。

大多数人是从中国广东省被带到法属波利尼西亚，在位于主要岛屿塔希提岛南侧的Atimaono的棉花种植园工作。

但在1873年，种植园的主人去世；仅一年后，他的棉花公司破产。

距离家乡超过11,000公里，且资金有限，许多中国工人留在法属波利尼西亚，开始了新的生活。

有些人在废弃的种植园继续务农，其他人则在整个群岛开设了小商店和餐馆。

从这些不起眼的起点开始，华人人口已经成长为法属波利尼西亚商业部门的重要组成部分。如今，中国人是该国第二大民族群体，占这个海外领地人口的10%以上。

根据厨师的不同，Ma 'a Tinito可以包含各种各样的食材——包括通心粉。Pylyp Jeremy /iStockphoto/Getty Images

早期，中国厨师不得不适应法属波利尼西亚的可用食材，使用更多新鲜的海鲜、椰子和面包果等水果，以及芋头等主食代替米饭。据《太平洋历史杂志》的一篇文章称，酱油和蚝油以及其他需要复杂中式烹饪的食材，直到20世纪初至中期中国移民的后续浪潮到来时才变得更加普遍。

这种相对缓慢的烹饪演变速度也使当地塔希提人的味觉有更多时间来适应更有风味的食物；在中国人到来之前，塔希提美食非常简单，主要只用少量配料调味，如盐、胡椒、青柠、洋葱和椰奶。

很难准确想象早期塔希提-中国食物的样子或味道，尤其是在今天杂货店货架上充满了中国食材的情况下。幸运的是，早期塔希提-中国烹饪的一种遗物经受住了时间的考验。

Ma’a Tinito，在塔希提语中字面意思是“中餐”，也是一种被认为是该地区最早的中国烹饪创作之一的菜肴的名字。

根据法属波利尼西亚当地华人文化协会Sinitong Association的研究，这道菜由Atimaono小区的一名中国厨房助手发明。

故事是这样的，这名厨师在食材短缺的情况下，不得不即兴创作，快速满足当地种植园工人的饥饿胃口。

在储藏室里，他找到了红豆和咸猪肉，然后为了给菜肴增添一些色彩，他从菜园里拿了一些白菜和长豆。好奇的当地人问工人们：“你们在吃什么？”工人们回答：“Ma’a Tinito！”（中餐！）

这道菜简单易做、便宜、美味且易于适应，因此菜肴及其名称一直流传至今。

**额外的甜味**
一种沉浸在中式塔希提美食风味和文化中的绝佳方式是报名参加美食之旅。

“我们的中餐关乎家庭和朋友，”当地美食旅游公司Tahiti With Me的创始人Orama Mollimard说。

“这是应该与餐桌上的每个人分享和欣赏的东西。”

在担任美食之旅导游近两年后，Orama决定在2024年创办自己的公司，以便她可以与来自世界各地的新朋友分享她最喜欢的美食。

她的帕皮提美食之旅以中式塔希提小吃为亮点，向她自己的中式塔希提遗产致敬。

饥肠辘辘的美食爱好者可以期待一些Orama个人的最爱，如蒸鸡肉饭团、中式鱼饼和撒上李子粉的芒果。

椰汁酱是中国菜椰汁酱(Poisson cru au lait de coco)的中国版。亚历克斯·谢尔

当尝试Orama推荐的某些版本的poisson cru à la chinoise时，那些熟悉中国生鱼片食用方式的人可能会发现两者之间的一些联系。

**鱼生**，在中文中意为“生鱼”，是一道受欢迎且相对简单的菜肴，通常由生鱼片和伴随的咸、酸、有时带辣味的酱料组成。

这种美味在中国已经食用了数千年，并且被中国侨民带到了世界各地。

可以很容易地想象，在19世纪末或20世纪初的中国移民尝试不同的风味和鱼的组合，最终创造出一种甜、酸、咸的中国风味版本的poisson cru。

金枪鱼、切丝的胡萝卜和萝卜、黄瓜、洋葱、大蒜和姜，混合着柠檬或青柠汁、糖、盐、胡椒、葵花籽油和米醋的美妙调料——一种简单却美味的中式塔希提融合菜，致敬并赞美了这道国菜。

虽然并非所有的poisson cru à la chinoise配方都需要加糖，但法属波利尼西亚集体的嗜甜习惯使得不加糖变得难以想象。

位于Mo'orea岛的Restaurant Golden Lake第二代店主Karl Chung-Tan表示：“我们的厨师会让菜肴比通常更甜，以迎合当地口味。”

这种做法也延伸到其他菜肴。例如，经典的粤式烧乳猪在这里有了独特的变化：不是像在香港或广州那样配黄芥末蘸酱，而是配上一旁浓郁丝滑的椰奶。

这些菜肴表明，法属波利尼西亚的厨师并不试图简单地模仿中国的同行。通过拥抱当地的食材和口味以及传统的中国技法和风味，他们能够创造出更加独特美味且创新的融合菜。

全球化使得获取曾经难以找到的食材变得相对容易，虽然正宗菜肴有其魅力，但中式塔希提融合菜在法属波利尼西亚的演变讲述了一个罕见而令人兴奋的美食故事。

准备亲身体验了吗？以下是遍布法属波利尼西亚的几家提供优秀中式塔希提美食的餐厅，以及推荐尝试的菜肴。

**塔希提岛**
**Restaurant Le Dahlia（阿鲁埃）**
Restaurant Le Dahlia是我第一次接触中式塔希提美食的地方，这再合适不过了。该餐厅开业于1972年，是塔希提岛上运营时间最长的中餐厅。

他们的椰奶烧乳猪真是出类拔萃。

据说他们的黑豆蒸鹦嘴鱼是必尝之选，但食客需要提前几天打电话预订。

**Chez Mei（帕皮提）**
我不确定要吃多少次poisson cru才能被认为是行家——但在我最近的旅行中品尝了七八次这道菜，Chez Mei的版本绝对是鹤立鸡群。

帕皮提周日市场

帕皮提周日市场提供当地的农产品、鱼和肉、手工艺品和纪念品。Sylvain Lefevre/Getty Images

**帕皮提周日市场**是法属波利尼西亚首都的心脏。

各类商品在这里出售：野生捕捞的整条金枪鱼、本地种植的水果和蔬菜、新鲜烤制的巧克力面包和牛角面包、按磅出售的poisson cru，甚至还有珍珠和其他纪念品。

然而，市场真正的亮点是其令人惊叹的中国点心（小吃）种类。

尽管所有这些推荐的点心都是中国起源，有些可能最广为人知的名字是塔希提语、法语、客家话或粤语。因此，为每个项目列出了相应的本地名称。拥抱你内心的多语言能力，开始享用美食吧！

– Chao pao（蒸包）
– Nems（春卷）
– Bouchons/Siu Mai（蒸饺子，内有猪肉、虾或鸡肉）
– Samoussas（炸馄饨）
– Lopepan（白糯米团，内有萝卜、鸡肉和胡椒）
– Founpan（红糯米团，内有红糖和碎花生）

市场大约在凌晨4点开门，建议游客早到。

我在凌晨4:15到达时，市场已经热闹非凡；有20-30人的队伍在排队，等着买一位商贩著名的Pua’a Roti（粤式烧烤猪肉）。

**莫雷阿岛**
**Restaurant Golden Lake（Temae）**
虽然Golden Lake的常规菜单上没有，但内行人士可以要求定制家庭式份量的Ma’a Tinito。

这道菜的主要特色是其浓厚的甜咸酱汁和大块嫩猪肉，几乎其他所有元素都可以变动；这是在家中遇到紧急情况时烹饪的完美菜肴。

这道菜的版本如今像19世纪那样广泛变化，厨师可以根据需要添加豆类、通心粉、白菜、芋头或米粉。

传统上，这道菜是配香蕉食用，但如今，当地人更常配米饭或面包享用。

**波拉波拉岛**
**Le Panda D’Or（Vaitape）**
Le Panda D’or是波拉波拉岛上唯一一家私人经营的中餐厅。

这家餐厅位于波拉波拉的主要城市Vaitape，游客可能会在前往或离开水上摩托之旅、鲨鱼和鳐鱼巡游时经过，或者在不同度假村之间穿梭时经过，因此成为前往下一个目的地的便捷午餐停留点。

他们的虾仁鱼没有令人失望。

**度假村**
在波拉波拉世界著名的度假村，行政总厨及其团队不断推动中式塔希提融合菜的边界。

我参观的以下三个度假村都表达了开发新菜肴的强烈动机，以保持对挑剔客人的吸引力。

**Bamboo（圣瑞吉波拉波拉度假村）**
这家圣瑞吉波拉波拉餐厅的招牌菜是焦糖猪肉炒菜。适量微肥的猪肉块被烤至完美，紫色和绿色的白菜、洋葱和胡萝卜的加入使这道菜在视觉上非常诱人。

份量合理，所以你很可能有空间享用甜点。推荐尝试Cocoriander——如果你喜欢香菜的话。巧克力“椰子壳”内有新鲜制作的椰子冰沙，可以根据你的喜好搭配香菜奶油。

虽然香菜并不是中国美食所独有的食材，但它经常用于调味和/或装饰，使这道菜成为中式塔希提创新融合的美丽例子。

Banyan（康莱德波拉波拉度假村）

Banyan的炒锅炒龙虾是一道不容错过的菜肴。亚历克斯·谢尔

**Banyan（康莱德波拉波拉度假村）**
作为一家现代中餐厅，Banyan提供了传统粤菜的本地改编版。其精心手工制作的烧卖（蒸猪肉和虾饺子）是帕皮提周日市场上可以找到的五星级版本。

它们可以按原样享用，但如果你想尝试中国有时吃饺子的方式，可以随时向服务员要一些醋或辣酱。

Banyan的所有鱼类和贝类都是本地采购的，包括招牌菜炒龙虾。

菜肴以家庭式份量上桌，所以可以期待大量的龙虾肉，覆盖在浓厚但精致的自制XO酱中，这是香港经典调料。

**Vaimiti（波拉波拉四季度假村）**
看到这家餐厅的环境后，很难不对食物抱有很高的期望。Vaimiti位于理想的青蓝色水域和原始白沙之上，拥有令人难以置信的奥特玛努山和可能是世界上最美丽海滩的壮丽景色。

这里的菜单主打菜之一是湖南风味的Mahi Mahi，已经存在近两年。

“湖南风味”通常意味着辛辣的热度，但这道菜经过调整，使来自世界各地的客人更能接受，辣椒带来的是甜味而不是辣味。