在一个昏暗的圆形餐厅里，已故的法国厨师保罗·博库斯解释了下一道菜。

这道菜具有博库斯以经典精致餐饮美食闻名的所有标志：鹌鹑和鹅肝，裹在蘑菇酱和酥皮中，淋上松露酱。

但在迪拜的高级餐厅Krasota，一切都不是表面看起来的那样。

博库斯并不真的在那里；他已经去世六年了。取而代之的是他的形象被投影在房间的弧形墙壁上，然后消失在黑暗中。

这道菜，从配方到墙上的投影，再到博库斯的深度伪造视频，都是由人工智能（AI）设计的。这是Krasota“想象未来”多感官用餐体验中的八道菜之一。

这一体验带领食客穿越不同的未来场景，从水下城市到太空殖民地，再到核后末日，每道菜都与其环境主题相匹配。

对于其AI场景，Krasota的联合创始人——数字艺术家Anton Nenashev、厨师Vladimir Mukhin和企业家Boris Zarkov——将控制权交给了技术。使用3D计算机图形软件设计投影的Nenashev，让AI提出了150种不同的概念，然后将最好的合并在一起；而Mukhin则使用生成平台Midjourney重新想象博库斯最具代表性的食谱，包括他标志性的松露V.G.E汤。

“我们从AI基于有关他们生活和经历的综合数据（重新）创造个体的引人入胜的前景中汲取灵感，”Zarkov解释道。他将其描述为通过技术唤起已故厨师记忆和风格的数字时代降神会——他说，这只是餐饮未来的开始。

“与人工智能并肩生活已从幻想变为现实，”Zarkov补充道。

圆形的房间创造了360度的沉浸式体验，有20多个投影仪显示无缝的3D视频图形。丽贝卡·凯恩斯/ CNN

“首创”

在2017年参观东京teamLabs数字艺术博物馆时，餐馆老板Zarkov提出了Krasota的构想，该博物馆展示了一种互动“茶屋”体验。Zarkov也是备受赞誉的莫斯科White Rabbit餐厅的创始人（Mukhin也是该餐厅的主厨和联合创始人）。

“桌子上的投影非常简单——例如，你拿起抹茶茶，仿佛树从你的杯子中开始生长，”Zarkov解释道。“我决定用这项技术做更多的事情：更多地关注食物，更复杂的体验。”

他们组建了一支国际工程师团队，开始研究多表面投影和一个配备传感器的AI互动桌面，该桌面可以区分盘子和玻璃杯等物体与客人的手或手机，从而实现有针对性的投影——例如，在玻璃杯和盘子上“聚集”的萤火虫，或由食客的手激活的街机游戏。

“与人工智能并肩生活已经从幻想变为现实。”

Boris Zarkov，Krasota联合创始人

“这是我们制造的最困难、最复杂的技术，”Zarkov说。他声称，当Krasota于2021年在莫斯科首次推出时，这项技术是“首创”，并回忆起工作人员花整整一个月训练AI，反复将盘子放在桌上并移动物体进行测试。

“起初，反应并不快——当你移动手机时，它需要三秒钟才能反应，”Zarkov说。但AI通过接收新信息进行机器学习来改进。“现在你可以在桌子上玩任何图像。它就像是活的一样，”他补充道。

一些课程有互动游戏元素，比如太空场景，当食客“射击”过往的宇宙飞船时，人工智能投影仪会跟踪他们放在桌子上的手。丽贝卡·凯恩斯/ CNN

Krasota迪拜于2023年开业，推出了一场名为“想象艺术”的秀，将食客带入由国际艺术家的著名作品启发的八道菜体验。六个月后，团队推出了“想象未来”，一次对未来几十年的世界的推测性航行。

调整演出的节奏是一个难题，Zarkov说。“重要的是要把焦点放在屏幕上，或者放在食物上，”他补充道，“当你把大量注意力放在屏幕上时，你的食物就变成了爆米花。”

这段体验巧妙地引导食客的注意力：最令人兴奋和充满活力的视觉效果出现在每道菜之间的间隔中，而当食物上桌时，图形变得重复和被动。互动元素只在清理盘子后才显现出来，如果有任何困惑，人类工作人员（穿着古怪的主题服装）会帮助集中在正确的媒介上。

无论是食物还是屏幕，Zarkov希望客人能体会到“艺术的重要性。我们希望他们能感受到这一点。”

“音响调味”

在餐桌上使用技术并不是一个全新的概念。2007年，英国的Heston Blumenthal的Fat Duck餐厅引入了“海洋之声”——一道现在著名的贝类刺身菜肴，摆放在可食用的沙滩上，伴随着一个迷你iPod，插在海螺壳中，耳机播放着海浪轻轻拍打海滩和海鸥叫声的声音。

第二种设想是人类与自然世界和谐相处，以植物为基础的玉米饼和纯天然的苏打水为特色。丽贝卡·凯恩斯/ CNN

这是世界上最早的技术支持的多感官菜肴之一，牛津大学实验心理学教授Charles Spence说。他在过去二十年里一直在探索视听刺激如何改变食物的味道——或者至少是我们对它的感知。

例如，古典旋律会让你觉得食物更昂贵，而与菜肴相匹配的音乐——例如意大利歌曲配意大利面或披萨——会增加对真实性的感知。在一项实验中，Spence发现，与绿色灯光相比，参与者在红色灯光下评价同样的酒“甜度和果味大约高出15%，而绿色灯光则突出了清新和酸味。”

甚至音乐的音高也会影响味道，Spence补充道：低音会让某物尝起来更苦，而叮当作响的高音则会带出甜味。

“越来越多的厨师有意引入这种‘音响调味’来改变食物的味道，”Spence说，并补充道，消费者对探索不同感官之间“令人惊讶的联系”的兴趣日益浓厚。

在这些多感官体验中，技术正变得越来越普遍。像迪拜的Zenon餐厅使用“AI生成的艺术装置”来改变餐厅的氛围，而香港的私密餐厅Jing则通过投影和灯光方案，通过沉浸式晚餐体验探索古代宋朝。

克拉索塔定制的陶瓷盘子和餐具，贝壳和蟹爪的风格有助于唤起水下用餐的体验。丽贝卡·凯恩斯/ CNN

多感官变得科幻

大多数多感官用餐体验，通常在高档场所举办，由世界级厨师设计，价格昂贵且难以接近。（Krasota的秀起价为1200迪拉姆，约326美元。）

但Spence将其比作“食物的一级方程式”，其中最好的菜肴和体验将“渗透到主流”。

这已经在发生了：芬达的“TikTok体验”让消费者探索其特别版饮料在不同刺激下的味道变化，Spence正在与意大利食品制造商Barilla合作，为不同类型的意大利面设计音景。

未来，Spence看到更多公司整合感官体验——也许产品上的二维码会链接到一个播放列表，以增强味道。

Zarkov对未来的愿景则更加科幻：他推测最终，脑芯片会欺骗你的大脑，让你的感官呈现出你心中所愿的任何东西。“在你的脑海中，它看起来像你见过的最好的加州寿司卷，”Zarkov说。但实际上，这道菜是“生物质”，包含了你的身体所需的精确营养、维生素和矿物质。

任何干扰用餐社交方面的技术都不会成功。人们大多希望互相交谈；用餐本质上是一种社交活动。

Charles Spence，实验心理学教授

但如果人们连接到自己的超优化世界中，如果桌上的菜肴对你的伴侣和对你看起来不一样，如果装饰不同，那么用餐会失去其共同和社交性吗？

“任何干扰用餐社交方面的技术都不会成功，”比如头戴设备或护目镜，Spence说。“人们大多希望互相交谈；用餐本质上是一种社交活动。”

Zarkov同意“主要目标仍然是社交”，Krasota避免了可能干扰体验的技术，如虚拟现实。团队目前正在测试的一项元素是将“活皮”投影到人们的手上，给他们不同的美感，比如鳞片状的鱼——但设计它随着人的动作移动仍然“非常复杂，”Zarkov说。

Krasota继续开发新想法并实验其投影技术。其下一场秀预计在2025年初推出，灵感来自“爱丽丝梦游仙境”，并将“大量使用AI进行制作，因为去年他们在技术上取得了巨大进步，”Zarkov说，并补充道：“我们现在可以‘复活’人的图像，在创作过程中使用AI，并接受或害怕这种合作动态。”