越南的盐咖啡(ca phe muoi)以甜炼乳、咖啡和盐奶油为特色。Tatiana Terekhina/iStockphoto/Getty Images

近年来，在TikTok等社交媒体平台上，如何定制星巴克订单以使其味道像越南冰咖啡，成为一种流行的饮料趋势。

越来越多的帖子开始包含如何要求一种特殊版本的这种甜咖啡饮料的技巧——盐咖啡，或称“cà phê muối”。

据广泛认为，越南历史名城顺化的一家小型简朴咖啡馆发明了这种现已流行的饮料，它是通过在越南咖啡的基础上添加甜炼乳制成的。这种混合物上面覆盖着盐奶油，可以热饮或冰饮。

“我们在2010年创立了盐咖啡，当时我们在Nguyen Luong Bang街10号开设了第一家Cà Phê Muối咖啡店，”共同创始人胡氏清香和陈阮友峰通过电子邮件告诉CNN旅游频道。

“这种炼乳、盐和黑咖啡的组合创造出一种奶油混合物，软化了咖啡的苦味，平衡了炼乳的甜味。”

咖啡店和现已闻名的饮料的名字很有意义。“Cà phê”在越南语中是咖啡的意思，“muối”则是盐的意思。

Ca Phe Muoi的合伙人Ho Thi Thanh Huong和Tran Nguyen Huu Phong。卡菲木

“我们希望这个名字能吸引人们，因为他们总是认为黑咖啡只能加糖或牛奶……我们认为如果要开一家咖啡馆，就必须做得有些不同以吸引顾客，然后盐咖啡的味道会留住他们，”这对夫妇说。

这个策略奏效了。好奇的当地人和游客开始光顾他们的咖啡馆——并且喜欢他们喝到的东西。

“顺化人习惯于喝加糖或炼乳的黑咖啡，所以咸咖啡被认为是一种奇怪的饮料，”他们补充道。

“我们真的很感谢我们的第一批顾客，他们愿意尝试这种奇怪的饮料，并给我们反馈，使我们迅速完善了口味。”

不久之后，盐咖啡成为了代表历史名城顺化的特色饮品，越南各地的咖啡馆也开始供应这种饮料。

“在经历了疫情年之后，盐咖啡似乎在整个越南成为了一种趋势，”Cà Phê Muối的创始人说。
“在顺化，盐咖啡变成了一种像黑咖啡或白咖啡一样的日常饮品，所以这种趋势给我们的业务带来了更多变化。”

如今，这家咖啡馆将盐咖啡装瓶出售到越南其他城市。

尽管这个名字可能会让人却步，但这些味道确实有效。甜牛奶和奶油平衡了咖啡的苦味，盐则增强了甜味——就像在咸焦糖中加入一点盐会使焦糖的味道更突出一样。

甚至越南的星巴克分店也加入了盐咖啡的潮流，今年五月推出了他们自己的“cà phê muối”版本。

越南并不是唯一一个在咖啡中加入盐的国家。2023年，《Bon Appetit》杂志的一篇文章建议我们都应该在咖啡中加入盐以减少一些苦味并增强风味，文章指出这种传统可以追溯到几百年前的土耳其、匈牙利和西伯利亚等国家。

对越南咖啡日益增长的全球兴趣

越南河内，顾客坐在咖啡店里。林范/彭博/盖蒂图片社

越南主要种植罗布斯塔豆，是世界第二大咖啡出口国，仅次于巴西。根据国际贸易理事会的数据，今年前五个月，越南的咖啡出口额已达29亿美元，比去年同期增长了43.9%。

盐咖啡如今在顺化的咖啡馆中随处可见，并且在越南各地的菜单上都是常见的选项，这不足为奇。

咖啡在1850年代由法国殖民者引入，迅速在全国各地广受欢迎。咖啡店从街边带有塑料凳的小摊，到设有咖啡烘焙机的时尚现代咖啡馆，应有尽有。（更多关于越南丰富多彩的咖啡文化，请阅读此处。）

传统的越南咖啡使用一种名为“phin”的金属过滤冲泡装置，在杯子或壶上进行冲泡。许多人喜欢在这种浓烈的咖啡中搅入一两汤匙的甜炼乳。

盐咖啡只是几种独特的越南咖啡饮品之一，可能会让那些还未品尝过的人感到惊讶。

在河内，全是鸡蛋咖啡

或许最著名的越南咖啡是蛋咖啡，或称“cà phê trứng”。这种类似甜点的配方发明于河内，加入了用炼乳打发的蛋黄作为咖啡底的顶层。

还有椰子咖啡——“cà phê cốt dừa”——这种咖啡将椰奶和冰块混合在一起，是一种带有热带风味的冷饮。

在水果奶昔咖啡——“sinh tố cà phê”——中，咖啡与香蕉或牛油果混合，制作成奶昔。

最后，还有酸奶咖啡——“sữa chua cà phê”——在浓郁的越南酸奶上淋上黑咖啡，这是另一种法国遗产。

根据全球市场研究机构Mintel在2023年发布的一份报告，亚洲以外的消费者越来越对这些新奇的咖啡体验和风味感兴趣。Mintel在美国调查的Z世代消费者中，有71%表示他们有兴趣尝试亚洲风味的咖啡饮品，如越南咖啡。
在美国，销售越南饮品的咖啡连锁店7 Leaves Café自2011年在加利福尼亚开设第一家咖啡馆以来，已扩展到全国超过40家分店。

与此同时，独立的越南咖啡馆在全国各地纷纷涌现，西雅图的Phin Ca Phe和费城的Càphê Roasters等咖啡馆都提供各种盐咖啡版本。在大西洋彼岸的伦敦，像Caphe House这样的场所提供各种越南咖啡饮品，包括cà phê trứng。

回到顺化，Huong和Phong表示，他们的大多数顾客点的都是盐咖啡，尽管菜单上还有其他项目，如特制的咸柠檬自制柠檬水（chanh xí muội）。虽然他们提供冰热两种盐咖啡，但他们认为前者是最美味的选择。

这对夫妇现在在顺化皇城古城的宫殿和护城河附近开设了第二家更大的Cà Phê Muối分店。

“我们感到高兴和一点自豪，因为我们做了一种被很多人喜爱的饮料，甚至被认为是顺化的特色，”他们说。