转桌上堆满了蒸黑豆鹦嘴鱼、塔希提炒面和浓椰浆浸香鸭，罗兰·山姆大胆地称：“塔希提中餐是世界上最好的——甚至比在中国本土的中餐还要好吃。”

山姆对塔希提中餐略知一二（尽管不可否认，他可能也有点偏心）。他是塔希提的帕皮提当地的历史学家，著有《百年塔希提古门堂》(La Communauté Chinoise et le koo men Tong 1,1918 -2018)一书，记录了中国人在这个岛国定居的前150年，他也是当地中国文化协会Sinitong的前主席。

我们正在帕皮提的Dahlia用餐，这家餐馆从1972年开始营业，最帕皮提著名的中餐馆之一。这里制作的中国菜经过改良、筛选，充分迎合了波利尼西亚人对偏爱甜食、不喜辛辣的口味。他们使用了当地的食材，比如鹦嘴鱼（一种有着闪闪发光的霓虹绿皮和精致的甜味的湖鱼）和有机椰奶。这些菜肴除了成为法属波利尼西亚地区独有的菜肴之外，菜肴里面还包含着众多大溪地不为人知的华人移民故事。 

“中国人刚来的时候，他们的食物必须尽快适应当地食材，”Siu说。“随着食物逐渐地融入塔希提的味道，许多传统风味消失不见，但却创造出了一种独一无二而令人赞叹的饮食风格。”

塔希提的鹰嘴鱼及椰奶制作（Grégoire Le Bacon/塔希提岛旅游）

塔希提岛第一批中国移民只有337人。他们于1865年从香港来到岛上，从事低工资的劳工工作。后来，他们中的许多人嫁给了本地人。之后在1920年至1942年间，出现了一波更大的移民潮，大约有5000人中国移民来到塔希提。尽管新移民面临着注册和定居所需的歧视性税收，但他们还是低下头，努力地工作，无疑将他们自己的印记是一点一滴地留在了本土食谱中。

许多中国移民是客家人，主要来自中国广东省。他们还带来了他们的招牌红烧食物。《法属波利尼西亚华人社区：理解的学术来源》一书的作者玛格丽特·伯恩斯（Margaret Burns）说，这些菜最初是在家里吃的，但最终劳工成功地“成为了商人，过上了更加独立的生活，也为整个华人社区做出了巨大的经济贡献。”许多人开了餐馆，在华人社区甚至以外的地方广受欢迎。（“我的一些朋友做中餐还发了财，”山姆说。）

几十年来，文化和美食的融合最终形成了独有的特色。传统的中国食物被改良得更甜，并为塔希提人的口味里加入了更浓的酱汁，而塔希提人在家里做饭时喜欢用中国的调味品，如梅子酱和绍兴酒。布鲁诺·肖（Bruno Siu）是著名的《岛上的波利尼西亚——亚洲菜肴》（Cuisine d 'Asie aux saveurs de Polynésie）一书的作者，他说：“在中国人到来之前，塔希提菜非常简单，只用很少的香料，味道也只是用盐、胡椒、酸橙、洋葱和椰奶调味。”“当地人很快就适应了中国食物和酱汁的味道，现在在烹饪中使用酱油和盐一样普遍，”他说。“在塔希提，这两种调味品和蚝油几乎是塔希提岛家家户户必备的。”

中式椰浆鲜鱼肉沙拉（Grégoire Le Bacon/塔希提岛旅游）

有一道菜完美地诠释了波利尼西亚和中国风味的结合，那就是马塔尼托（ma 'a tinito），这是岛上最受欢迎的中式塔希提菜肴之一。Tahiti food Tours的创始人Heimata Hall说：“Ma ' a tinto——在塔希提语里意思是‘中国菜’——是由中国厨师根据现有食材改良制作的传统回锅猪肉菜。”

山姆说，第一批华工的工资中会有一部分以食物形式发放，比如一块干火腿、一磅豆子和通心粉，尽管豆子和意大利面并不是塔希提土生土长的。这样一来，这些原料进入了华工的厨房。他们用干火腿代替五花肉制作回锅肉，还添加了红豆和通心粉、洋葱用酱油红烧，便做成了一盘丰盛丰盛、美味又饱腹的食物。塔希提人传统上喜欢用香蕉来代替米饭搭配这道回锅肉吃。

同样独特的还有中式椰浆鲜鱼肉沙拉，它改良自塔希提的国菜椰奶鲜鱼沙拉，类似于酸橘汁腌鱼或夏威夷生鱼poke。Siu说:“传统做法是用柠檬或酸橙腌制生鱼，但中国移民到来之后，又在其中加入了生姜、腌黄瓜和中国白醋。”“生鱼在传统的中国菜中并不常见，但在塔希提岛，你几乎可以在每家中餐馆的菜单上找到这道菜。”

现在，塔希提中国菜甚至在街道上轻易找到，比如炒面三明治。但无论你在哪里品尝到美食，塔希提中国菜都会是一扇门，通往当地的过去，以及众多为今天塔希提文化做出贡献却被遗忘了的人们。

Vaimiti湘式蒸帝王鱼（SashaSasha Popovic/波拉波拉岛四季度假村）