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在有慢炖锅和速溶锅、慢炖锅和空气炸锅之前，有荷兰铸铁锅。几个世纪以来，这款多功能锅一直是厨师的主力，是人们可以拥有的最有用、最多功能的厨房设备之一。
市场上有几种风格的荷兰铸铁锅，你可能最熟悉的是色彩鲜艳的搪瓷铸铁版本，多年来一直是许多炉子的亮点。质量是有代价的，许多荷兰铸铁锅的价格超过100美元，所以它可以被合理地视为一项投资。但它的多功能性弥补了最初的成本，你的投资回报将持续数十年。
这就是为什么我喜欢我的荷兰铸铁锅——是的，铸铁锅多个的;我有几个不同的尺寸-为什么你也应该。
你能用荷兰铸铁锅做什么?
更好的问题可能是“你不能用荷兰铸铁锅做什么?”老实说，我很难想出一个答案。你可以炒和煎食材，炖和水煮，煮和炖，油炸，甚至在荷兰铸铁锅烤。冒着听起来重复的风险，这个锅几乎可以用来做任何事情。
荷兰铸铁锅的形状和结构是它如此多才多艺的原因。(详情见下文。)它有一个沉重，宽底部和高侧面，所以它可以处理大量的食材-最大的圆形Le Creuset模型容纳13夸脱!然后均匀地煮。它的设计可以保温，坚固的盖子可以锁住水分。
这些特点使荷兰铸铁锅成为慢炖菜和其他需要长时间炖硬肉的菜肴的自然选择。用它来做嫩得掉骨的食物，比如猪肉或炖牛肉，肉酱汁，比如肉酱面或任何类型的辣椒——这些老式的、舒适的菜肴和厨师们用荷兰铸铁锅在明火上做的时候一样多汁。
但如果你想快速地吃一顿一锅饭，荷兰铸铁锅也是你的首选。一锅意大利面和类似的菜肴，如米饭和豆类或辣鸡肉和面条，都可以很容易地用铸铁锅从头到尾做。
如果你总是害怕在家里油炸，让荷兰铸铁锅放松你的心灵吧。在你的灶台上油炸并不像你想象的那么难——厚重的铸铁锅能使油保持在恒定的温度，它的高边能将飞溅降至最低。试着在里面自制薯条，用你的铸铁煎锅来帮助你度过一个牛排薯条之夜。
你甚至可以用荷兰铸铁锅烤面包。免揉面包的制作方法有很多种，但基本的要点是，缓慢的冷烤有助于面包的风味和质地，而荷兰铸铁锅的工作原理就像蒸汽铸铁锅一样，可以制作出面包标志性的外皮。
虽然我不像我的祖先那样用我的荷兰铸铁锅烤蛋糕和糕点，但我确实用它来做一种非常重要和受人喜爱的甜点:米花糖!我最大的荷兰铸铁锅加热均匀，侧面高，用小火融化黄油和棉花糖，然后在几杯麦片里搅拌，一粒也不漏。
买哪个荷兰铸铁锅?
正如你对17世纪发明的锅所期望的那样，荷兰铸铁锅被建造得能承受热量，并能长时间保持热量。最初的荷兰铸铁锅——顾名思义，是由荷兰发明的一种金属铸造方法改编而来的——是由铸铁制成的。
如今的许多型号依然如此:乐Creuset、Staub和洛奇(Lodge)等品牌生产的彩色铸铁荷兰铸铁锅既古老又可靠，而且具有珐琅涂层的天然不粘漆，也会使食材烧焦或变黄。(这种珐琅也很防皂，便于清洗。)随着时间的推移，涂饰物可能会因大量使用而变色，但不会影响平底锅的性能。
较新的炊具公司也生产重量更轻的荷兰铸铁锅，用铝代替铸铁，并在锅上涂上陶瓷不粘漆。铝加热速度比铸铁快，但它不能有效地保持热量。如果你用你的荷兰铸铁锅作为盛汤的容器，或者让你的汤远离炉子，铝不能长时间保持热量。
然而，如果举起一个15磅重的铸铁荷兰铸铁锅，里面装满了冒泡的热炖菜，你觉得不舒服，那么这些更现代的选择之一可能仍然是更好的选择。毕竟，一个你不想用的锅是不值得投资的。
我个人的荷兰铸铁锅库包括两个火焰乐Creuset型号(3又1/2夸脱和7又1/4夸脱)，我已经拥有了十多年，还有一个有脚的、非搪瓷铸铁的荷兰铸铁锅，用于篝火烹饪。我的炉子上很少有一个星期没有这样的盘子，经过稳定、大量的使用，它们并没有变得更坏。
我还拥有一堆铸铁锅手套和三脚架，以确保我的厨房里没有任何东西，包括我的手和手臂，被它们发出的热量烧焦。对于清洁，我总是手洗，必要时使用非研磨性清洁剂清洗任何粘在上面的棕色碎片。
买一次，爱一辈子:荷兰铸铁锅是一种你会用一辈子的低维护锅。
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